【秘制蒜香排骨的做法】在众多家常菜中，蒜香排骨以其浓郁的香气和鲜嫩多汁的口感深受喜爱。这道菜的关键在于腌制和火候的掌握，而“秘制”则体现在调料的搭配与调味技巧上。下面是一份详细且实用的秘制蒜香排骨做法总结，帮助你轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 大蒜 | 1头（约20瓣） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒和淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，时间越长越入味。
3. 准备蒜蓉
大蒜剁成蒜末，可稍微保留一点颗粒感，增加口感层次。
4. 炒香蒜蓉
热锅冷油，放入蒜末小火煸炒至微黄，散发香味后盛出备用。
5. 煎炸排骨
再次热锅加油，将腌好的排骨煎至两面金黄，捞出沥油。
6. 混合翻炒
将煎好的排骨倒回锅中，加入之前炒好的蒜蓉，翻炒均匀，让每块排骨都裹上蒜香。
7. 收汁装盘
根据口味调整咸淡，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可装盘。
三、小贴士
- 排骨提前腌制更入味，建议冷藏腌制过夜。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 蒜末可根据个人喜好选择是否炒焦，炒焦后的蒜香更浓郁。
- 可根据口味加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的秘制蒜香排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。动手试试吧！