大家好,小范来为大家解答以上的问题。炸酱的做法步骤，炸酱面做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、中式炸酱面 1。
2、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。
3、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。
4、然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。
5、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
6、 4。
7、油锅烧热，倒油。
8、多少视你的喜好而定。
9、当然不要太少了，否则粘锅 5。
10、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
11、 6。
12、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
13、这时的火要调成小火 7。
14、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
15、同时视酱的稠稀添加适量的水。
16、 8。
17、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
18、 9。
19、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
20、（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。
21、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
22、 最好不要放在露天，以免生毛。
23、 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
24、 以上是酱的方法。
25、以下是菜码的做法： 1。
26、黄瓜洗净切丝，备用 2。
27、黄花、木耳用水发好，备用。
28、鸡蛋、西红柿备用 3。
29、绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
30、锅放火上，放少许油烧热。
31、把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。
32、放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。
33、放少许盐。
34、因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
35、一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
36、因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
37、北京炸酱面 做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
38、做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
39、炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
40、 特点：咸香。
41、在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
42、 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
43、 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
44、 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
45、 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
46、 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。
47、佐以醋，大蒜，人间美味！其2 炸酱面以肉酱为好。
48、肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
49、 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。
50、关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。
51、面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。
52、过水的好吃。
53、将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。
54、ok，看你馋不馋。
55、 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。
56、盐，香油...根据个人喜好适量而加。
57、 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
58、 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
59、 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。
60、油要多。
61、肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。
62、先下肥肉，再下瘦肉。
63、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
64、 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!豆板酱（甜面酱）的做法： 把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
65、 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
66、 拌面味道也很好。
67、韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
68、 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
69、 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
70、 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
71、接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
72、如果酱稠了，现在加 点水还来得及。
73、 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
74、 一般不要放盐。
75、尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
76、 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
77、 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。
78、整个过程一般需要10~15分钟。
79、酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。
80、 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
81、 否则可能会肉老，酱苦了！希望对你能有所帮助。
82、炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
83、 炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
84、韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
85、不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
86、炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
87、将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
88、然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
89、面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
90、炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
91、 在北方，常见的是猪肉丁炸酱。
92、是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
93、当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。
94、而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
95、老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
96、根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
97、初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
98、春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
99、初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
100、另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
101、 炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度， “青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、莴笋片， 狗牙蒜，掰两瓣；豆芽菜，去了根， 顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水萝卜，带绿缨； 辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
102、 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
103、炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。
104、这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。
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