大家好,小范来为大家解答以上的问题。淮安软兜的做法，淮安软兜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、首先肯定是准备好相应的食材，要准备好适量的黄鳝鱼，然后备一些调料，比如说猪油，小葱，大蒜，生姜，老抽，生抽，醋，黄酒，食盐，胡椒粉，淀粉等等。
2、首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼，想要做好这道菜，一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。
3、接下来第2步就是去腥味，我们可以在锅里加入适量的水，然后加入一些葱段，盐姜片，还有醋水烧开了之后，把处理好的黄鳝鱼放进去，同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单，发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后，我们关火把黄鳝鱼段捞出来，并且放到温水当中备用。
4、第3步就是取脊背肉。
5、我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去，然后把黄鳝鱼的腹部划开，这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。
6、第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。
7、找一个干净的容器，在里面放老抽，白糖，生抽，醋，胡椒粉，黄酒，还有生淀粉，搅拌均匀之后放到一边备用。
8、第5步就是开始烹饪这道菜了，锅中放一些油，最好是用猪油，等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去，煸炒出香味之后，快速的倒入脊背肉。
9、然后用大火快速的翻炒几下，把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。
10、接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅，然后撒上一些小葱段就可以了。
11、总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂，而且这道菜的知名度也是非常高，算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。
12、因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的，所以这道菜也是非常受人欢迎的，大家平时在家里也可以尝试着做一做。
13、“淮安软兜”吃起来绵软、醇嫩、鲜香。
14、所谓软兜是将黄鳝去骨成长条，用勺子兜来吃的意思。
15、烧制过程中不会烧的太干，也没有很甜，重油是必须的，上面再用大量生蒜末调味，可谓极致的美味。
16、锅烧开水，加一点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒一点胡椒粉，在善思手锅洗干净，倒入色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入锅中翻炒，最后撒一点葱丝，出锅装盘就可以了。
17、选用鱼背部分的鳝丝。
18、锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。
19、倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。
20、淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋麻油即可。
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