【如何做卤排骨】卤排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作卤排骨的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，就能做出美味可口的卤排骨。
一、
卤排骨的制作步骤主要包括：准备食材、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁上色。在烹饪过程中，需要注意火候控制和调料的搭配，以确保排骨口感鲜嫩、味道醇厚。以下是详细的步骤说明及所需材料清单。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 排骨500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、盐适量、清水适量 |
| 步骤 | 1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净； 2. 热锅凉油，加入冰糖炒至呈琥珀色； 3. 加入排骨翻炒上色； 4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料； 5. 倒入生抽、老抽、料酒和热水，大火烧开后转小火慢炖1小时； 6. 最后根据口味加盐，大火收汁至浓稠即可。 |
三、小贴士
- 排骨焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。
- 炒糖色是卤排骨的关键步骤，颜色越深味道越香。
- 水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 收汁时要注意不要烧干，适当搅拌防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的卤排骨了。无论是作为主菜还是下饭小菜，都非常合适。快动手试试吧！