【正宗凉拌牛肉的做法】凉拌牛肉是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、清爽不腻，尤其适合夏天食用。想要做出正宗的凉拌牛肉，关键在于选材和调味。以下是一份详细的做法总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实 |
| 葱 | 1根 | 切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 辣椒 | 2个 | 根据口味选择辣度 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 醋 | 1汤匙 | 提味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉
将牛肉清洗干净，放入锅中，加入葱段、姜片和适量水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，直到牛肉软烂。
2. 冷却切片
煮好的牛肉捞出晾凉后，切成薄片备用。注意不要切得太厚，以免影响口感。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油（可选）、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌入牛肉
将切好的牛肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱丝、香菜、辣椒丝，充分拌匀。
5. 冷藏入味
拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味。
6. 装盘上桌
取出后装盘，可根据喜好再撒些芝麻或花生碎增加口感。
三、小贴士
- 牛肉可以选择提前腌制，用生抽、料酒、姜片腌制20分钟再炖，更加入味。
- 如果喜欢更爽口的口感，可以将牛肉稍微焯水后再炖，减少腥味。
- 凉拌牛肉最好现做现吃，保存时间不宜过长，否则口感会变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗又美味的凉拌牛肉。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的亮点菜品。快动手试试吧！