【乳饼的做法】乳饼是一种传统的奶制品，常见于中国西北地区，尤其在内蒙古、宁夏等地广受欢迎。它以羊奶或牛奶为原料，经过发酵、凝固、压模等工序制成，口感香浓，富有奶香，是当地居民喜爱的美食之一。以下是对乳饼制作方法的总结与详细介绍。
一、乳饼制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 原料准备：选择新鲜羊奶或牛奶，确保无杂质 |
| 2 | 煮制：将鲜奶加热至适当温度，促进蛋白质凝固 |
| 3 | 发酵：加入发酵剂（如酸奶或天然菌种）进行自然发酵 |
| 4 | 凝固：控制温度和时间，使奶液逐渐形成凝块 |
| 5 | 压模：将凝块放入模具中压制，去除多余水分 |
| 6 | 晾干或风干：根据需求选择晾干或风干方式，提升风味 |
| 7 | 成品包装：密封保存，便于食用或销售 |
二、详细做法说明
1. 原料准备
使用新鲜羊奶或牛奶，尽量选择当天挤出的，避免使用长期存放或添加成分的奶。羊奶制作的乳饼更具有独特风味，而牛奶则更为普遍。
2. 煮制
将鲜奶倒入锅中，用小火加热至约80℃左右，保持一段时间，使蛋白质充分变性，便于后续发酵。
3. 发酵
在煮好的奶中加入少量酸奶或天然发酵菌种，搅拌均匀后静置在温暖环境中（如室温25℃左右），让其自然发酵12-24小时，直至奶液开始凝结。
4. 凝固
发酵完成后，奶液会形成凝块，此时可轻轻搅拌，帮助进一步凝固。若出现分离现象，可适当调整温度和时间。
5. 压模
将凝块捞出，放入铺有纱布的模具中，用手轻压，去除多余水分，使形状固定。可根据需要制作不同大小的乳饼。
6. 晾干或风干
压好后的乳饼可放在通风处晾干，或挂在阴凉处风干数天，使其质地更紧实，风味更浓郁。
7. 成品包装
干燥后的乳饼可密封保存，放置于干燥、阴凉处，避免受潮。也可切片食用，或用于烹饪。
三、小贴士
- 制作时注意卫生，避免杂菌污染。
- 不同地区的乳饼口味略有差异，可根据个人喜好调整发酵时间和配方。
- 乳饼不仅可以直接食用，还可搭配茶饮、糕点，丰富饮食层次。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作传统乳饼，体验从原料到成品的全过程，感受传统工艺的魅力。