大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。干墨鱼的做法大全视频，干墨鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、第一步：发泡 将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
2、 第二步：清洗 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
3、 第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨） 将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
4、 2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
5、 3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
6、 4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
7、 5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
8、（不放盐） 6、装盘。
9、 鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。
10、这里仅举二例家庭式的。
11、 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。
12、 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。
13、 3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。
14、 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。
15、 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。
16、大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。
17、 2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。
18、 3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。
19、 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。
20、待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。
21、即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。
22、在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
23、 注意事项： 要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。
24、由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。
25、 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。