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1、一、架子牛品种选择 架子牛品种选择总的原则是基于我国目前的市场条件，以生产产品的类型、可利用饲料资源状况和饲养技术水平为出发点。
2、 架子牛应选择生产性能高的肉用型品种牛，不同的品种，增重速度不一样，供作育肥的牛以专门肉牛品种最好。
3、由于目前我国还没有专门化肉牛品种，因此，目前架子牛育肥应选择肉用杂交改良牛，即用国外优良肉牛作父本与我国黄牛杂交繁殖的后代。
4、生产性能较好的杂交组合有：利木赞牛与本地牛杂交后代，夏洛来牛与本地牛杂交后代，皮埃蒙特牛与本地牛杂交后代，西门塔尔牛与本地牛杂交改良后代，安格斯牛与本地牛杂交改良后代等。
5、其特点是体型大，增重快，成熟早，肉质好。
6、在相同的饲养管理条件下，杂种牛的增重、饲料转化效率和产肉性能都要优于我国地方黄牛。
7、 以引进品种为父本与本地母牛杂交所生后代，多数为一代，是大型架子牛。
8、其中特大型架子牛有西门塔尔杂种、夏洛来杂种、利木赞杂种等；大型架子牛有海福特杂种、安格斯杂种、短角牛杂种、皮埃蒙特杂种、丹麦红杂种、瑞士褐杂种、小荷兰杂种。
9、此外，中国荷斯坦青年公牛也为特大型架子牛。
10、 引进品种与本地牛杂交一代的外貌特征较易辨别，现介绍如下： 西门塔尔杂一代：体格高大，肌肉丰满，骨粗，红白花或黄白花，头面部为红白花或黄色花，有角。
11、体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达；乳房发育良好，体型向乳肉兼用型方面发展。
12、 夏洛来杂一代：毛色为灰白色，毛色为草白或灰白，有的呈黄色（或奶油白色），有角。
13、体格高大，肌肉丰满，背腰宽平，臀、股、胸肌发达，四肢粗壮，体质结实，呈肉用型。
14、 海福特杂一代：体格较高大，肉肥满，红白花，红色为主，面部为全白，体下部、尾梢有时为白色，角大。
15、 安格斯杂一代：体格不太高大，肉肥满，毛色黑色者居多，无角者居多。
16、 利木赞杂一代：毛色多为红色，有时腹下、四肢内侧带点白色，有角。
17、体格较高大，肌肉肥满，体躯较长，背腰平直，后躯发育良好，肌肉发达，四肢稍短，呈肉用型。
18、 短角牛杂一代：体躯宽阔多肉，较高，乳房发育好，毛色以红色或红白色最多，黑色及杂色较少，角短。
19、 丹麦红杂一代：体格大，毛色为全红色，乳房较大。
20、 荷斯坦杂一代：体格高大，肌肉欠丰满，乳房大，毛色为黑色，有时腹下、四蹄上部、尾梢为白色，角尖多为浅色或黑色，纯种为黑色。
21、 瑞士褐杂一代：体躯较高而粗，乳房好，毛色多为褐色，角上下一般粗，舌有时为暗色。
22、 属于中型牛的有华北山区牛、华东、华中、华西牛种。
23、 属于小型架子牛品种的有长江以南山地牛和亚热带的小型牛。
24、架子小的牛可引进辛地红、圣他格楚狄斯、抗旱王给予改良，以提高其体重和框架。
25、实际上，架子小的牛也不是缺点，它在亚热带抗焦虫病、抗蜱能力强，由于体躯小，散热面积相对大，因而耐热，且又耐粗饲。
26、架子小的牛可以提高肌肉厚度和丰满度来改进胴体品质。
27、 如以生产高档牛肉为目的除选择国外优良肉牛品种与我国黄牛的一、二代杂交种，或三元、四元杂交种外，也应选择我国的优良黄牛品种如秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛等，而不用回交牛和非优良的地方品种。
28、国内优良品种的特点是体型较大，肉质好，但增重速度慢，育肥期较长。
29、用于生产高档优质牛肉的牛一般要求是阉牛。
30、因为阉牛的胴体等级高于公牛，而阉牛又比母牛的生长速度快。
31、 二、架子牛年龄的选择 根据肉牛生长规律，目前牛的育肥大多选择在牛2岁以内，最迟也不超过36月龄，即能适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质牛肉，在市场出售时较老年牛有利。
32、从经济角度出发，购买犊牛的费用较一二岁牛低，但犊牛育肥期较长，对饲料质量要求较高。
33、饲养犊牛的设备也较大牛条件高，投资大。
34、综合计算，购买犊牛不如购一二岁牛经济效益高。
35、 到底购买哪种年龄的育肥牛主要应根据生产条件、投资能力和产品销售渠道考虑。
36、 以短期育肥为目的，计划饲养3～6个月，应选择1.5～3岁育成架子牛和成年牛，不宜选购犊牛、生长牛。
37、对于架子牛年龄和体重的选择，应根据生产计划和架子牛来源而定。
38、目前，在我国广大农牧区较粗放的饲养管理条件下，1.5～2岁肉用杂种牛体重多在250～300千克，2～3岁牛多在300～400千克，3～5岁牛多在350～400千克。
39、如果3个月短期快速育肥最好选体重350～400千克架子牛。
40、而采用6个月育肥期，则以选购年龄1.5～2.5岁、体重300千克左右架子牛为佳。
41、需要注意的是，能满足高档牛肉生产条件的是12～24月龄架子牛，一般牛年龄超过3岁，就不能生产出高档牛肉，优质牛肉块的比例也会降低。
42、 在秋天收购架子牛育肥，第二年出栏，应选购1岁左右牛，而不宜购大牛，因为大牛冬季用于维持饲料多，不经济。
43、 三、架子牛性别的选择 性别影响牛的育肥速度，在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢。
44、因此如果在24月龄以内肥育出栏的公牛，以不去势为好。
45、牛的性别影响肉的质量。
46、一般地说，母牛肌纤维细，结缔组织较少，肉味亦好，容易育肥；公牛比阉牛、母牛具有较多的瘦肉，肉色鲜艳，风味醇厚，较高的屠宰率和较大的眼肌面积，经济效益高；而阉牛胴体则有较多的脂肪。
47、 四、架子牛体型外貌选择 体型外貌是体躯结构的外部表现，在一定程度上反映牛的生产性能。
48、选择的育肥牛要符合肉用牛的一般体型外貌特征。
49、外貌的一般要求： 从整体上看，体躯深长，体型大，脊背宽，背部宽平，胸部、臀部成一条线；顺肋、生长发育好、健康无病。
50、不论侧望、上望、前望和后望，体躯应呈“长矩形”，体躯低垂，皮薄骨细，紧凑而匀称，皮肤松软、有弹性，被毛密而有光亮。
51、 从局部来看，头部重而方形；嘴巴宽大，前额部宽大；颈短，鼻镜宽，眼明亮。
52、前躯要求头较宽而颈粗短。
53、十字部的高度要超过肩顶，胸宽而丰满，突出于两前肢之间，肋骨弯曲度大而肋间隙较窄；鬐甲宜宽厚，与背腰在一直线上。
54、背腰平直、宽广，臀部丰满且深，肌肉发达，较平坦；四肢端正，粗壮，两腿宽而深厚，坐骨端距离宽。
55、牛蹄子大而结实，管围较粗；尾巴根粗壮。
56、皮肤宽松而有弹性；身体各部位发育良好，匀称，符合品种要求；身体各部位齐全，无伤疤。
57、 应避免选择有如下缺点的肉用牛：头粗而平，颈细长，胸窄，前胸松弛，背线凹，斜尻，后腿不丰满，中腹下垂，后腹上收，四肢弯曲无力，“O”型腿和“X”型腿，站立不正。
58、 五、根据肥育目标与市场进行选择 架子牛的选择应主要考虑市场供求，即考虑架子牛价与肥育牛（或牛肉）价之间差价，精饲料的价格、粗饲料的价格，乃至牛和饲料供求问题，以及供求的季节性、地区性、市场展望、发展趋势等。
59、 如果肥育是为了出口，是要生产高档牛肉，就应选择年幼的引进品种杂交种，如利木赞杂种、西门塔尔杂种等。
60、还应选择年龄、架子大小、肌肉厚度、体重、毛色比较一致，也较理想的架子牛，且健壮并需检疫，来源最好也相同，原来饲养管理好，以便为肥育打好基础。
61、 从本地的中小型架子牛进行选择，选择的目标是为国内市场提供肉牛。
62、所以选择的机会多，到处都有架子牛。
63、牛价便宜，随时随地在市场上收购，可以不搞易地肥育，运输距离近、成本（含人员差旅费）低，牛很快就能恢复正常，进入肥育期，利用其年幼生长快、饲料报酬高的特点，强化其饲养管理，以期在比较短的时期内完成肥育，降低饲养成本，获得较高肉质与净肉量，增加经济效益。
64、但本地牛生长较慢。
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