【面线糊的做法】面线糊是福建地区非常经典的传统小吃，尤其在福州、厦门等地广受欢迎。它以浓郁的汤底、丰富的配料和独特的口感深受食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、原料准备
制作面线糊所需的材料相对简单，但每种食材都有其独特的作用：
| 食材 | 用量（按2-3人份） | 作用说明 |
| 面线 | 100克 | 主料，提供口感 |
| 猪骨/鸡骨 | 500克 | 煮汤用，增加鲜味 |
| 虾米 | 20克 | 增加鲜香 |
| 干贝 | 10克 | 提升汤的鲜美度 |
| 香菇 | 5朵 | 增添香味与口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加汤的浓稠感 |
| 葱花 | 适量 | 增添香气 |
| 芹菜 | 适量 | 增加清香 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调制浓稠度 |
二、制作步骤
1. 煮汤：将猪骨或鸡骨洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，期间去浮沫。
2. 处理配料：虾米、干贝、香菇提前泡发；鸡蛋打散备用。
3. 煮面线：将面线放入滚水中煮至软化，捞出沥干备用。
4. 调汤：将煮好的骨头汤倒入锅中，加入适量盐、白胡椒粉调味。
5. 加入配料：依次加入泡发的虾米、干贝、香菇、面线，搅拌均匀。
6. 勾芡：加入淀粉水，使汤汁浓稠。
7. 最后调味：打入鸡蛋液，撒入葱花、芹菜，稍煮片刻即可出锅。
三、关键技巧
- 汤底要鲜：使用老母鸡或猪骨熬汤，时间越长越鲜。
- 面线要软：煮面线时注意火候，避免过软或过硬。
- 配料搭配灵活：可根据个人口味添加鱼丸、肉末、海蛎等。
- 勾芡适度：根据喜好调整浓稠度，不宜过厚影响口感。
四、总结
面线糊是一道简单却极具风味的小吃，关键在于汤底的鲜美和配料的搭配。只要掌握好火候和调味，就能做出一碗地道的面线糊。无论是作为早餐还是夜宵，都是不可多得的美味选择。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 面线、猪骨、虾米、干贝、香菇、鸡蛋、葱花、芹菜、盐、白胡椒粉、淀粉 |
| 煮汤 | 骨头炖1小时以上，去浮沫 |
| 处理配料 | 泡发虾米、干贝、香菇，鸡蛋打散 |
| 煮面线 | 面线煮软，捞出备用 |
| 调汤 | 加入汤底，调味 |
| 加入配料 | 面线、虾米、干贝、香菇 |
| 勾芡 | 淀粉水调稠 |
| 最后调味 | 打入鸡蛋液，撒葱花、芹菜 |
通过以上步骤和技巧，轻松在家做出一碗地道的面线糊。