【乳酪戚风蛋糕的做法】乳酪戚风蛋糕是一款口感细腻、奶香浓郁的甜点，结合了戚风蛋糕的松软与乳酪的浓郁风味。制作过程中需要注意材料比例、打发技巧和烘烤温度，才能确保成品既蓬松又不塌陷。以下是详细的制作步骤与关键要点总结。
一、
乳酪戚风蛋糕以低筋面粉、鸡蛋、牛奶、奶油奶酪为主要原料，通过分蛋打法使蛋糕体蓬松，再加入奶油奶酪提升风味。整个过程分为准备材料、打发蛋白、混合面糊、烘烤等步骤。关键在于蛋白打发至硬性发泡，面糊搅拌时避免消泡，烘烤时控制好温度和时间，以保证蛋糕的口感和形状。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖60g（蛋白用）、细砂糖30g（蛋黄用）、牛奶50ml、玉米油30ml、奶油奶酪100g、柠檬汁几滴、盐少许 |
| 2. 分蛋处理 | 将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄单独盛放 |
| 3. 蛋黄糊制作 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖30g、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉 |
| 4. 蛋白打发 | 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖60g，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角） |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至无明显蛋白块 |
| 6. 倒模烘烤 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（150℃烤45-50分钟） |
| 7. 冷却脱模 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，完全冷却后脱模 |
三、注意事项
- 蛋白打发是关键，打发不足会导致蛋糕塌陷。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡。
- 烘烤温度和时间根据自家烤箱调整，建议使用上下火。
- 奶油奶酪可提前室温软化，更易与其他材料融合。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出绵密香浓的乳酪戚风蛋糕，适合下午茶或朋友聚会享用。