【秘制卤肥肠怎么做】卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在一些地方小吃中更是常见。它香辣入味、口感丰富，深受食客喜爱。想要在家做出美味的秘制卤肥肠，关键在于选材和调味的搭配。下面将为大家总结一份详细的制作步骤，并附上所需材料和调料清单。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前处理干净 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒香料用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠买回来后，先用清水反复冲洗，去除杂质。然后加入面粉和醋搓洗，再用清水洗净。最后放入锅中加水煮沸，捞出备用。
2. 焯水去腥
将处理好的肥肠放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出过冷水备用。
3. 炒香料
锅中放油，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，再放入姜片和葱段炒出香味。
4. 炖煮肥肠
将焯好水的肥肠放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肥肠软烂入味后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 炖煮时间越长，肥肠越软糯入味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的秘制卤肥肠了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。赶快试试看吧！