【秘制无锡排骨的做法】无锡排骨是江苏省无锡地区的传统名菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、酸甜适中而著称。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为全国范围内备受喜爱的家常美味。下面将从原料准备、烹饪步骤以及调味关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带脆骨的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味与上色 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，平衡口感 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
1. 预处理排骨：将猪肋排洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒均匀。
3. 调味入锅：加入生姜、大葱、蒜、料酒，继续翻炒出香味。
4. 加水炖煮：倒入清水，水量需没过排骨，加入生抽、老抽、醋，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键调味技巧
- 糖醋比例：糖和醋的比例要掌握好，建议为2:1，这样既能提鲜又能保持酸甜平衡。
- 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，使排骨更入味且不柴。
- 收汁时间：收汁不宜过久，以免糖色焦糊影响口感。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽和糖色，成品色泽诱人。
- 口感软糯：经过长时间炖煮，排骨酥烂入味。
- 味道层次丰富：咸、甜、酸、鲜四味俱全，回味悠长。
五、小贴士
- 可根据个人口味加入少许八角或桂皮，增加香气。
- 若想让排骨更嫩滑，可在炖煮前用淀粉腌制10分钟。
- 适合搭配米饭或馒头食用，是一道非常下饭的佳肴。
总结：秘制无锡排骨的关键在于“糖醋调和”与“慢火炖煮”，只要掌握好调味比例与火候，就能做出一道地道又美味的无锡风味菜肴。