【卤猪耳朵怎么做好吃】卤猪耳朵是一道经典的家常菜，口感爽脆、香味浓郁，深受许多人的喜爱。想要做出美味的卤猪耳朵，关键在于选材和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪耳朵，清洗干净。
2. 焯水去腥：用冷水煮沸后加入猪耳朵，去除血沫。
3. 调制卤汤：加入香料、酱油、糖等调料，炖煮至入味。
4. 浸泡入味：让猪耳朵在卤汤中充分吸收味道。
5. 切片装盘：根据个人喜好切片，搭配蘸料食用。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪耳朵 | 1个（约500g） | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味基础 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 中和咸味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮 |
三、制作技巧分享
1. 焯水要彻底：猪耳朵下锅后要煮至沸腾，撇去浮沫，保证口感清爽。
2. 卤汤要浓稠：卤制时可适当收汁，使猪耳朵更入味。
3. 浸泡时间长：建议卤好后放置一晚，味道更佳。
4. 切片要薄：食用前切片越薄，口感越爽脆。
5. 可加辣椒油：喜欢辣味的人可以加少许辣椒油，提升风味。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 猪耳朵怎么洗得干净？ | 可用面粉或盐搓洗，再用清水冲洗多次。 |
| 卤猪耳朵能提前做吗？ | 可以，提前卤好冷藏保存，食用前加热即可。 |
| 卤猪耳朵放多久不会坏？ | 常温下2天内吃完，冷藏可保存3-4天。 |
| 卤猪耳朵可以加其他食材吗？ | 可以，如豆腐干、花生等，增加口感层次。 |
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道美味的卤猪耳朵。无论是作为下酒菜还是家常小炒，都十分合适。快动手试试吧！