【秘制猪手的做法】秘制猪手是一道广受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。其做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的秘制猪手。
一、
秘制猪手的核心在于腌制和炖煮的过程。首先将猪手清洗干净，去除毛发和杂质，然后进行焯水处理，以去除血水和腥味。接着用特制的酱料进行腌制，使猪手充分吸收香味。最后在锅中慢火炖煮，让猪手变得软烂入味，口感极佳。整个过程需要注意火候和时间的控制，才能保证最终的口感和风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 猪手清洗干净，去毛、去指甲 | 猪手、清水、剪刀 |
| 2 | 猪手冷水下锅，加入姜片、料酒焯水 | 焯水锅、姜片、料酒 |
| 3 | 捞出猪手后冲洗干净，沥干水分 | 漏勺、清水 |
| 4 | 准备腌料：生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜 | 生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、姜、蒜 |
| 5 | 将猪手放入腌料中，搅拌均匀，腌制至少2小时 | 大碗、勺子 |
| 6 | 腌好的猪手放入锅中，加入适量清水和调料 | 砂锅或炖锅、清水、盐（可选） |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至猪手软烂 | 火炉、计时器 |
| 8 | 炖好后捞出，稍晾片刻，切片装盘即可食用 | 刀、砧板、盘子 |
三、小贴士
- 猪手焯水时，水要完全没过猪手，否则容易腥。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 炖煮过程中可根据口味适当调整调料比例。
- 猪手炖好后可以稍微冷却再切片，更易保持形状。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的秘制猪手。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道非常实用又受欢迎的菜肴。