【秘制猪扒的做法】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的秘制猪扒，关键在于选材和腌制技巧。以下是一份详细且实用的秘制猪扒做法总结，结合了传统与现代烹饪手法，适合家庭制作。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪扒
- 将猪里脊肉切成厚度约1厘米的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
2. 腌制猪扒
- 在一个大碗中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。
- 将切好的猪扒放入碗中，用手抓匀，确保每片都裹上腌料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，味道更佳。
3. 裹粉炸制
- 取出腌好的猪扒，先在淀粉中滚一圈，再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。
- 热锅冷油，油温约七成热时放入猪扒，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
4. 二次复炸（可选）
- 若想更酥脆，可将油温升至八成热，再次下锅炸10-15秒，捞出控油即可。
三、小贴士
- 猪扒选用里脊肉最为合适，口感嫩滑。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过8小时，以免肉质变硬。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或孜然粉增加风味。
四、成品特点
- 外皮酥脆：面包糠包裹带来香脆口感。
- 肉质鲜嫩：腌制得当，锁住肉汁。
- 香气浓郁：多种调料融合，层次丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的秘制猪扒，无论是作为主菜还是配餐都非常合适。快来试试吧！