【秘制小肉丸的做法】小肉丸是一道深受大众喜爱的家常美食，外酥里嫩、口感丰富，尤其适合搭配汤品或作为配菜。想要做出地道又美味的秘制小肉丸，关键在于选材和调味。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300g | 肥瘦适中更嫩滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性与口感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜上色 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥去腻 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加弹性 |
二、制作步骤
1. 备料：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒。
2. 搅拌上劲：用手或筷子顺时针方向充分搅拌，直到肉馅有黏性，再加入淀粉继续搅拌均匀。
3. 捏丸子：双手沾水后，取适量肉馅搓成大小均匀的小肉丸。
4. 煎制/煮制：
- 煎制法：热锅冷油，放入肉丸中小火煎至表面微黄，翻面继续煎至金黄。
- 煮制法：水开后下入肉丸，用勺子轻轻推动，煮约5-8分钟至浮起即可。
5. 出锅装盘：根据个人喜好可搭配酱汁、蔬菜等食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉末选择 | 肥瘦比例建议3:7，太肥易散，太瘦口感差 |
| 搅拌方式 | 顺时针搅拌有助于肉馅紧实有弹性 |
| 水分控制 | 搅拌过程中可适当加少量水，使肉馅更嫩 |
| 煎制火候 | 中小火慢煎不易焦糊，外皮酥脆内里多汁 |
| 可替换食材 | 如喜欢海鲜味，可加入虾仁或鱼肉增加风味 |
总结
秘制小肉丸的关键在于肉馅的处理与调味的平衡。通过合理的材料搭配和细致的搅拌过程，可以制作出外酥里嫩、香味十足的小肉丸。无论是煎着吃还是煮着吃，都是一种简单又美味的选择。掌握好这些技巧，你也能轻松在家做出媲美餐厅的秘制小肉丸。