【秘制香炸鸡柳的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的秘制香炸鸡柳，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的关键步骤，就能轻松复刻餐厅级美味。以下是一份详细的制作方法总结，包含所需材料、步骤及小贴士。
一、
秘制香炸鸡柳是一道经典的中式小吃，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受喜爱。制作过程中，关键在于腌制入味和炸制火候的把控。通过合理的调料搭配和适当的油温控制，可以最大程度地保留鸡肉的水分，同时让外皮达到理想的酥脆效果。以下是具体的操作流程和材料清单，适合家庭厨房操作。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 鸡胸肉 300g 鸡蛋 1个 面包糠 50g 淀粉 20g |
| 腌制调料 | 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 黑胡椒 1/2茶匙 蒜末 1瓣 姜末 少许 |
| 炸制用油 | 油（建议使用花生油或菜籽油） 油温：170℃~180℃ |
| 可选配料 | 花椒粉、辣椒粉、孜然粉等（根据口味添加） |
三、详细步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡胸肉洗净后切成细条状，大小均匀，方便后续腌制和炸制。
- 可用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更易入味。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡柳放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末和姜末。
- 搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间越长越入味。
3. 准备裹粉
- 在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
- 另取一个碗，混合面包糠和淀粉（比例约为2:1），可根据喜好加入花椒粉、辣椒粉等调味。
4. 裹粉炸制
- 将腌好的鸡柳先裹上一层蛋液，再裹上面包糠混合粉。
- 热锅倒入适量油，油温升至170℃~180℃时，放入鸡柳，中小火炸至表面金黄酥脆（约3~5分钟）。
- 捞出沥干油分，稍微放凉后即可食用。
四、小贴士
- 鸡柳不宜切得过厚，否则不易炸熟。
- 炸制时不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 若喜欢更香脆的效果，可在炸完后撒少许芝麻或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的秘制香炸鸡柳。无论是作为下午茶点心还是配菜，都非常合适。快来试试看吧！