【秘制香辣盘鳝的家常做法】盘鳝，又称黄鳝，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。其肉质细嫩、营养丰富，尤其在香辣口味下更能激发其鲜美。今天为大家分享一道“秘制香辣盘鳝”的家常做法，不仅味道浓郁，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
二、步骤详解
1. 处理黄鳝
黄鳝买回来后，先用清水洗净，去内脏和头部，切成段状。可以用盐和料酒搓洗，去除腥味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入黄鳝段，加入几片姜和少许料酒，焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片和蒜末爆香。
4. 翻炒黄鳝
加入焯好水的黄鳝，快速翻炒均匀，让黄鳝吸收香气。
5. 调味焖煮
加入酱油、白糖、盐，再倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮5分钟左右，让黄鳝充分入味。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干，撒上香菜，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄鳝处理时要小心，避免被咬伤。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥提鲜。
- 最后收汁时要注意火候，防止糊锅。
四、总结
“秘制香辣盘鳝”是一道色香味俱全的家常菜，做法并不复杂，关键在于调料的搭配与火候的掌握。通过简单的步骤，就能在家做出媲美餐厅的味道。无论是下饭还是配酒，都非常合适，值得一试！