【秘制香酥熏鱼的做法】香酥熏鱼是一道具有传统风味的中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。下面将从做法步骤和关键材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的草鱼或鲫鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、清洗干净后切段，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，形成酥脆外壳。
4. 调制酱汁：以酱油、糖、料酒、姜蒜等为基础，熬制出浓郁的酱汁。
5. 焖煮入味：将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖，让鱼肉充分吸收味道。
6. 收汁上色：待汤汁浓稠后，撒上葱花、花椒粉等提香，装盘即可。
整个过程需要耐心与技巧，尤其是火候和调味的把握，是决定最终口感的关键。
二、关键材料及作用表
| 材料 | 用量（约） | 作用说明 |
| 草鱼/鲫鱼 | 500g | 主料，提供鲜嫩口感 |
| 盐 | 1小勺 | 去腥、调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥、增加香气 |
| 生抽 | 2大勺 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 1小勺 | 增加颜色深度 |
| 白糖 | 1大勺 | 平衡咸味，增加甜香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味、增强风味 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻香，提升整体层次 |
| 葱花 | 少许 | 增加色泽和清香 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼使用 |
通过以上步骤与材料的搭配，可以制作出一道外酥内嫩、香味浓郁的秘制香酥熏鱼。无论是家常聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。