【年菜必备苏式爆鱼的做法】苏式爆鱼是江南地区传统年节美食之一，以其外酥里嫩、香脆可口而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“步步高升”，是春节餐桌上的经典之作。下面将为大家详细总结苏式爆鱼的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸鱼用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼块中加入料酒、生抽、盐、姜片和葱段，腌制20分钟。 |
| 3 | 腌好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，使其表面略微粗糙。 |
| 4 | 热锅冷油，油温五成热时放入鱼块，中小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜片炒香，倒入适量清水、白糖、生抽、老抽调色。 |
| 6 | 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。 |
| 7 | 煮至汤汁浓稠后，撒入少许葱花，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，否则不易炸熟。
- 炸鱼时油温不能太高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，增加风味层次。
苏式爆鱼不仅是一道美味佳肴，更是承载着浓厚年味的传统美食。无论是家庭聚餐还是节日宴席，它都能为餐桌增添一份独特的江南风情。尝试自己动手做一次，感受这份来自江南的地道风味吧！