【泥鳅钻豆腐的做法】泥鳅钻豆腐是一道经典的家常菜，以其鲜香可口、营养丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于泥鳅的处理和豆腐的选材，掌握好火候与调味，便能做出美味佳肴。以下是对“泥鳅钻豆腐的做法”的详细总结。
一、做法总结
泥鳅钻豆腐的主要步骤包括：处理泥鳅、准备豆腐、腌制泥鳅、煎制泥鳅、炖煮豆腐等。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证口感鲜嫩、味道浓郁。
1. 处理泥鳅：将活泥鳅用盐水或面粉搓洗，去除表面黏液，再清洗干净。
2. 腌制泥鳅：用料酒、姜片、盐等调料腌制10-15分钟，去腥增香。
3. 煎制泥鳅：热锅冷油，将泥鳅煎至两面微黄，提升香味。
4. 炖煮豆腐：将豆腐切块放入锅中，加入适量清水、调料，小火慢炖。
5. 混合烹饪：将煎好的泥鳅放入豆腐中，继续炖煮至入味。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 泥鳅（约500克）、老豆腐（一块） |
| 配料 | 姜片、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 |
| 工具 | 炒锅、铲子、汤勺、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 处理泥鳅 2. 腌制泥鳅 3. 煎泥鳅 4. 准备豆腐 5. 炖煮豆腐 6. 混合炖煮 |
| 关键技巧 | - 泥鳅要洗净去腥 - 煎泥鳅时避免粘锅 - 豆腐不宜过早放入，以免碎裂 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更嫩滑，可在豆腐中加入少许淀粉水勾芡。
- 泥鳅煎制时可加入少量食用油，防止焦糊。
- 可根据个人口味添加适量辣椒或豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“泥鳅钻豆腐”，不仅美味，还能补充蛋白质和多种微量元素，是家庭餐桌上的健康之选。