【泥炉炭火烤鸡的做法】泥炉炭火烤鸡是一种传统而美味的烹饪方式，尤其在一些乡村或户外烧烤活动中非常受欢迎。它不仅保留了鸡肉的原汁原味，还赋予其独特的炭火香气。下面是对“泥炉炭火烤鸡的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
泥炉炭火烤鸡主要分为准备阶段、腌制阶段、烤制阶段和收尾阶段。整个过程需要耐心和细致的操作，以确保鸡肉外皮酥脆、内里鲜嫩多汁。
| 阶段 | 内容说明 |
| 准备阶段 | 选择新鲜整鸡，处理干净，准备调料和工具 |
| 腌制阶段 | 用调味料腌制鸡肉，时间根据需求调整 |
| 烤制阶段 | 使用泥炉和炭火进行烤制，控制火候 |
| 收尾阶段 | 烤好后静置，切片装盘，搭配蘸料 |
二、详细做法
1. 准备阶段
- 选材：选用新鲜的整鸡（约2-3斤），去毛、去内脏、洗净备用。
- 工具：准备一个泥炉（可用土灶或自制泥炉）、木炭、铁网、长夹子、刷子等。
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉等。
2. 腌制阶段
- 将鸡内外洗净并擦干水分。
- 在鸡皮和鸡腿处划几刀，方便入味。
- 将生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末、姜末混合成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在鸡身上，可加入适量蜂蜜增加光泽。
- 腌制时间建议为4小时以上，若时间充足可冷藏腌制一夜。
3. 烤制阶段
- 将泥炉预热，放入木炭点燃，待炭火呈红白色时即可开始烤制。
- 将鸡放在铁网上，置于泥炉上方适当位置。
- 烤制过程中需不断翻动鸡身，避免一面过焦。
- 可用刷子刷上一层蜂蜜水（蜂蜜+水），使鸡皮更加香脆。
- 烤制时间约为40-60分钟，视鸡的大小和火力强弱调整。
4. 收尾阶段
- 烤好后将鸡取出，放置几分钟让肉质回缩，口感更佳。
- 切片装盘，可搭配蒜蓉酱、辣椒酱或柠檬汁食用。
三、小贴士
- 若使用木炭，建议提前烧透，避免烟太大影响味道。
- 烤制过程中注意火候，避免外焦里生。
- 可根据个人口味调整腌料和蘸料配方。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泥炉炭火烤鸡，享受传统风味带来的独特体验。