【让人欲罢不能的香酥炸肉的做法】香酥炸肉是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，深受大众喜爱。其关键在于腌制和炸制的火候掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及关键技巧三个方面进行详细说明，帮助你轻松做出让人欲罢不能的香酥炸肉。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（里脊或梅花肉） | 500g | 肉质鲜嫩，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 用于裹粉，增加外皮酥脆 |
| 面粉 | 1汤匙 | 与生粉混合使用，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增添风味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 油（食用油） | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切条或块，大小均匀，放入碗中。加入盐、白胡椒粉、蒜末、酱油、料酒，抓匀腌制15-30分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀后加入生粉和面粉，调成糊状备用。 |
| 3 | 将腌好的肉条放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约170℃），放入肉条，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 炸好后捞出，沥干油分，稍等片刻再装盘，趁热食用更佳。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的部位，如里脊或梅花肉，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟以上，让肉质更入味。
3. 炸制火候：油温控制是关键，油温过高易焦，过低则吸油多，影响口感。
4. 二次复炸：若追求更酥脆效果，可将炸好的肉再复炸10-15秒，外皮更硬脆。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的香酥炸肉。无论是作为下酒菜还是配饭小食，都能让人食欲大开，真正达到“欲罢不能”的效果。