【茄饼怎么做】茄饼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择较嫩的紫皮茄子 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋或低筋面粉 |
| 淀粉 | 20克 | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的圆片。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 茄子片放入面糊中，确保每片都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入茄子片，中小火炸至表面金黄。 |
| 5 | 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 装盘后可根据喜好撒上少许辣椒粉或葱花点缀。 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以稍微腌制一下（撒点盐静置10分钟），这样能减少吸油量。
- 面糊不要调得太稠，否则不易包裹茄子。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的茄饼了。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。快试试看吧！