【红烧鳜鱼家常做法】红烧鳜鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳜鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳，建议选择活鱼或现杀 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鳜鱼
将鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜刀切几刀，方便入味。
2. 煎鱼
锅中倒油，加热后放入鳜鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱段爆香，再加入料酒翻炒几下。
4. 加水烧制
加入适量清水，放入煎好的鳜鱼，再加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
5. 焖煮收汁
大火烧开后转小火慢炖10分钟，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鳜鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 可根据个人口味添加少许醋或胡椒粉提味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
四、总结
红烧鳜鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的煎制与炖煮，能让鱼肉更加鲜嫩入味。无论是日常家常还是节日宴席，这道菜都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧鳜鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 20分钟 |
| 总体评分 | ★★★★☆（4/5） |
如需进一步优化口感或调整配料，可根据个人喜好灵活变化。