【乳腐扣肉的做法】乳腐扣肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的风味和丰富的口感深受喜爱。乳腐（又称腐乳）的咸香与五花肉的肥瘦相得益彰，经过蒸制后更加入味，是下饭的好选择。下面将详细介绍乳腐扣肉的具体做法，并以表格形式总结关键步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 红腐乳 | 2块（约50克） |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至七成熟，捞出后晾干水分备用。
2. 调制酱料
将红腐乳压碎，加入蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖、料酒和少量清水搅拌均匀成酱汁。
3. 腌制五花肉
将五花肉切片，厚度适中，放入调好的酱汁中腌制20分钟，让肉充分吸收味道。
4. 码盘蒸制
在碗底抹一层油，防止粘连，然后将腌好的五花肉片整齐叠放，最后倒入剩余的酱汁。
5. 蒸熟
将碗放入蒸锅中，大火蒸约40-50分钟，直至肉质软烂。
6. 翻扣装盘
蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 腐乳可根据个人口味调整用量，喜欢咸香可多加。
- 蒸制时间根据肉的厚度适当调整，避免过老或过生。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备五花肉、红腐乳、调料等食材 |
| 2 | 五花肉焯水后切片，腌制入味 |
| 3 | 调制红腐乳酱汁，加入蒜、姜、酱油等 |
| 4 | 将腌好的肉片码入碗中，倒入酱汁 |
| 5 | 大火蒸40-50分钟，至肉质软烂 |
| 6 | 倒扣装盘，撒上葱花点缀 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的乳腐扣肉了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时食用。