【秘制广式蜜汁叉烧的做法】广式蜜汁叉烧是粤菜中非常经典的一道美食，以其独特的甜咸风味、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。制作这道美味的关键在于腌料的调配和烤制火候的掌握。以下是一份详细的秘制广式蜜汁叉烧做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 叉烧肉（五花肉或梅花肉） | 1.5kg |
| 蜂蜜 | 2大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 红糖 | 1小勺 |
| 植物油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 选材处理
选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，洗净后用厨房纸吸干水分。切成长条状，方便入味。
2. 调制腌料
将生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、花椒粉、料酒、红糖混合均匀，制成腌料。
3. 腌制入味
将切好的猪肉放入腌料中，用手抓匀，确保每一块都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，最好过夜。
4. 预热烤箱
烤箱提前预热至200℃，同时在烤盘上铺一层锡纸，防止粘连。
5. 刷蜜烤制
将腌好的叉烧取出，放在烤盘上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1比例调制）。放入烤箱中层，烤约20分钟。
6. 翻面再烤
取出叉烧，两面各刷一次蜂蜜水，翻面后继续烤15-20分钟，直至表面呈现金黄焦脆的状态。
7. 收尾上色
最后可将叉烧再次刷一层蜂蜜，放入烤箱上层快速烘烤2-3分钟，使表皮更加光亮诱人。
8. 出炉切片
叉烧烤好后稍微冷却，切成薄片，即可装盘食用。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤糊。
- 若使用空气炸锅，温度可调至180℃，时间缩短为15-20分钟，同样效果佳。
- 可根据个人口味调整甜度和香料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的秘制广式蜜汁叉烧。不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的亮点菜品。快动手试试吧！