问在家自制雪糕的简单做法 零失败配方教程

在家自制雪糕想要口感顺滑不结大冰渣，关键就是用好淡奶油和牛奶的搭配，糖量控制合适，有条件可以加一点点炼乳增加奶香，冷冻之前尽量把里面的气泡震出来，很多人自己做雪糕口感粗糙像冰块，大多是没有打发奶油、液体搅拌太粗暴或者冷冻中途没有翻拌，下面给的都是家里普通工具就能完成的配方，不用雪糕机，材料超市都能买到，新手跟着步骤做，也能做出香甜细腻的雪糕。

一、基础材料清单

二、原味奶香雪糕详细步骤

1 准备干净无水无油的大碗，倒入淡奶油，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发，打到奶油出现纹路，提起打蛋器有缓慢流动的状态，不要打太硬，打过头容易油水分离。

2 往打发好的淡奶油里面倒入炼乳，再倒入常温纯牛奶，用刮刀翻拌均匀，不要快速转圈搅拌，避免奶油消泡。

3 搅拌好之后，如果想要口感更细腻，可以过筛一遍混合液体，滤掉里面细小的结块。

4 把混合好的雪糕液倒进雪糕模具，倒到八九分满就可以，冷冻之后体积会膨胀，倒太满容易溢出来。

5 拿着模具轻轻震几下，震出里面藏着的气泡，气泡少，雪糕冰渣就会变少。

6 盖上模具盖子，插上雪糕棍，放入冰箱冷冻层，冷冻六个小时以上，最好冻过夜。

7 吃的时候拿出来，常温放三十秒或者用冷水冲一下模具外壁，就很容易脱模。

三、水果酸奶雪糕做法

1 水果去皮去核，放进料理机打成细腻果泥，芒果香蕉不用额外加水，草莓可以滤掉籽，口感更好。

2 淡奶油打发到有纹路的状态，加入酸奶和白糖翻拌均匀。

3 倒入果泥继续轻柔翻拌，果泥不要太热，热的会把打发的奶油融化消泡。

4 装入模具，震出气泡，冷冻六个小时以上。

四、减少冰渣的实用技巧

1 淡奶油一定要低温打发，奶油提前放冰箱冷藏四个小时以上，温度高很难打发，还容易化掉。

2 搅拌全部用翻拌手法，不要大力转圈抽打，防止奶油消泡，消泡之后雪糕容易硬、冰渣多。

3 液体尽量过筛，去掉颗粒，成品更顺滑。

4 做好尽快冷冻，不要在室温放很久。

5 不加大量清水，清水越多，冰渣会越明显，优先用牛奶酸奶炼乳。

五、口味变化参考

1 巧克力口味，融化一点黑巧克力，放凉之后拌进雪糕液，不要高温巧克力直接倒进去。

2 抹茶口味，少量抹茶粉先用牛奶化开，没有颗粒之后再混入奶油里面。

3 奥利奥口味，饼干敲碎，拌入雪糕液，不要磨成粉末，保留颗粒口感更好。

六、常见踩坑和解决办法

1 雪糕很硬冰渣多，奶油打发不够或者搅拌消泡，液体里面清水太多，下次减少水，认真打发奶油。

2 雪糕脱模难，冻的时间太久，拿出来回温一小会儿，模具外面冲凉水。

3 奶油油水分离，打发过头，打到出现豆腐渣状态就是打坏了，下次看到纹路就停下。

4 味道很淡，炼乳白糖放少了，冷冻之后甜度会降低，调的时候可以比平时喝的稍微甜一点。

【常见问题】

问题 1 在家自制雪糕的简单做法，没有淡奶油能不能做

回答 1 在家自制雪糕的简单做法，没有淡奶油也可以做，只用牛奶鸡蛋和糖熬奶糊，但是口感会硬很多，冰渣明显，淡奶油是雪糕顺滑的关键，想要好吃优先准备淡奶油。

问题 2 在家自制雪糕的简单做法，雪糕冻多久才可以吃

回答 2 在家自制雪糕的简单做法，装入模具之后至少冷冻六个小时，过夜冷冻效果更好，冻的时间不足，内部是软的，拿出来容易化掉。

问题 3 在家自制雪糕的简单做法，做好的雪糕可以放多久

回答 3 在家自制雪糕没有防腐剂，做好的雪糕建议一周之内吃完，放太久容易吸附冰箱异味，冰渣也会慢慢变多，口感变差。

【免责申明】

在家自制雪糕配方仅家庭使用参考，自制雪糕没有防腐剂，需要密封冷冻保存，尽快食用，乳制品过敏人群不要食用，每个人冰箱冷冻温度不一样，冷冻时长可以灵活调整，不保证成品和市售雪糕完全一致。