普通的中筋面粉可以用来做蛋糕，只是成品效果和蛋糕专用的低筋面粉有区别，普通面粉蛋白质含量更高，面筋更容易形成，处理不当蛋糕容易发硬、回缩、不够蓬松，只要调整操作方法，降低面筋生成，也能做出松软好吃的蛋糕。市面上家里常备的包饺子蒸馒头的面粉大多是中筋面粉，直接拌面糊的时候反复搅拌就会起筋，蛋糕烤出来扎实像馒头，想要避开这个问题，可以搭配玉米淀粉降低面粉筋度，同时改变搅拌手法，不要画圈搅拌，全程翻拌，控制好烘烤温度和时间，在家也能成功。
一、面粉种类区分参考表
面粉类型 蛋白质含量 特点 蛋糕适配情况
低筋面粉 7 到 9 克 筋度弱，不容易起筋 蛋糕首选
中筋面粉也就是普通面粉 9.5 到 11 克 筋度中等，容易起筋 可以改造后做蛋糕
高筋面粉 11.5 克以上 筋度很强 不适合做蛋糕
二、普通面粉改造配比方案
方案一 四六配比，通用性最强
普通面粉四份，玉米淀粉一份，混合均匀替代低筋面粉。比如 80 克普通面粉搭配 20 克玉米淀粉，过筛两到三次混合。适合戚风蛋糕、纸杯蛋糕。
方案二 三七配比，口感更软
普通面粉三份，玉米淀粉两份。适合做古早蛋糕、蒸蛋糕，成品更湿润柔软。
方案三 不添加淀粉直接用
适合简单的快手鸡蛋糕，面糊尽量少搅拌，成品蓬松度会差一点，口感偏扎实。
三、普通面粉做戚风蛋糕操作步骤
第一步 准备材料。鸡蛋四个，普通面粉 80 克，玉米淀粉 20 克，牛奶 50 克，玉米油 40 克，细砂糖 40 克，柠檬汁几滴。
第二步 混合液体。玉米油加牛奶搅拌到完全乳化，没有油水分层。
第三步 拌入混合粉。面粉和淀粉提前混合过筛两遍，筛进乳化液里面，用刮刀从底部往上翻拌，不要转圈搅拌，拌到没有干粉就停手，不要过度搅拌。
第四步 加入蛋黄。蛋黄放进面糊继续翻拌均匀，面糊顺滑流动即可，放一旁备用。
第五步 打发蛋白。蛋白里面滴柠檬汁，糖分三次加入，打发到湿性偏中性发泡，提起打蛋头有小弯钩。
第六步 混合面糊。取三分之一蛋白倒进蛋黄糊翻拌，再倒回剩下蛋白盆继续翻拌均匀。
第七步 烘烤。倒入六寸模具，震几下震出大气泡，烤箱提前预热 150 度，烤 50 分钟左右。出炉倒扣放凉再脱模。
四、关键避坑要点
第一，过筛不能省。混合好的面粉一定要多次过筛，打散面粉结块，减少面筋产生。
第二，搅拌手法固定。只用翻拌切拌，画圈搅拌是普通面粉做蛋糕失败最主要原因。
第三，面糊不要长时间静置。拌好面糊尽快和蛋白混合烘烤，静置久了面筋慢慢生成。
第四，不要减油减奶。油脂可以阻隔面筋，液体充足面糊更顺滑，蛋糕不容易干硬。
【常见问题】
问题 1：只用普通面粉不加淀粉做蛋糕会怎么样？
回答 1：只用普通面粉不加淀粉做蛋糕，面糊很容易起筋，烤出来的蛋糕组织紧实，口感偏扎实，容易回缩、开裂，没有低筋面粉蛋糕那种松软入口即化的效果，适合不追求细腻口感的快手蛋糕。
问题 2：普通面粉做蛋糕搅拌的时候有小面疙瘩怎么处理？
回答 2：普通面粉做蛋糕出现面疙瘩，优先提前多次过筛面粉和淀粉。如果拌面糊时已经出现疙瘩，不要用力搅拌化开，可以把面糊过一遍细筛，滤掉疙瘩，避免搅拌导致面筋增多影响蛋糕蓬松度。
问题 3：普通面粉改造之后可以长期存放备用吗？
回答 3：普通面粉搭配玉米淀粉改造后的面粉可以密封存放，但是不建议放太久，淀粉容易吸潮结块，最好现配现用。一次配多了需要装密封罐放在干燥阴凉处，半个月内用完再用来做蛋糕。
【免责申明】
本内容仅为家用烘焙经验分享，烤箱温差、鸡蛋状态、操作手法都会影响蛋糕成品。烘焙新手建议先从小份配方练习，有面粉过敏人群禁止食用。