问自制手抓饼面饼怎么做 分层酥脆家庭版

自制手抓饼面饼怎么做核心就是用半烫面和面，醒面充分，抹油酥之后叠层擀制，做好生胚可以冷冻保存，煎的时候不用额外加油就能起层酥脆。手抓饼好吃的关键是分层，普通死面很难起酥，半烫面一部分面粉被热水烫熟，面团柔软延展性更好，拉扯的时候不容易断裂，油酥是形成多层酥皮的核心，油酥太薄分层不明显，太厚煎完油腻，醒面时间一定要充足，面团醒不透擀的时候回缩，饼皮会偏厚发硬，做好的生胚中间垫油纸分层摆放，避免互相粘连，吃的时候直接拿一张平底锅小火煎制，搭配鸡蛋生菜火腿就是完整手抓饼早餐。

原料配比表格

详细操作步骤

1 调制半烫面，面粉加盐拌匀，先倒入开水边倒边搅拌成面絮，之后再加冷水，继续搅拌，最后加入食用油揉成光滑偏软面团，面团比饺子面要软一些。

2 醒面，面团盖保鲜膜醒面四十分钟，中途可以再揉一次，醒面是重点，时间不够面团回缩严重。

3 制作油酥，小碗里面放面粉加盐，倒入烧热放凉的食用油，搅拌成稀稠合适油酥，不要太干也不要流得很快。

4 分剂，醒好面团不用反复揉，直接分成大小均匀小面剂，每个面剂大概 80 克。

5 擀开抹油酥，面剂擀成大薄片，均匀抹上一层油酥，然后像折扇子一样来回折叠，折成长条之后从一头盘成圆卷，收口压好，再次醒面十五分钟。

6 擀饼胚，醒好面卷轻轻擀成圆形薄饼，就是手抓饼生胚，擀的时候力度均匀，不要把分层压死。

7 冷冻保存，生胚之间垫烘焙油纸，一张一张隔开，装入密封袋放进冰箱冷冻，随吃随取不用解冻。

8 煎制，平底锅开中小火，直接放冷冻生胚，两面煎到金黄鼓起，用筷子从四周往中间推，饼皮自然散开分层，可以加鸡蛋配菜食用。

关键进阶要点

• 面团一定要偏软，面团硬成品饼皮煎完偏韧，没有酥脆分层效果
• 折叠盘卷这一步决定分层效果，折叠层数越多，煎好之后层次越丰富
• 煎的时候不要大火，大火表面快速焦硬，内部没有熟透，分层效果差
• 油酥不要放太多，油脂过多煎的时候出油严重，吃起来油腻

整体总结，自制手抓饼面饼怎么做重点就是半烫面充分醒发，制作油酥折叠盘卷，擀成薄生胚冷冻，小火煎制之后推散起层，在家可以批量制作，早餐非常方便。

【常见问题】

问题 1 自制手抓饼面饼怎么做煎完不起层是什么原因

回答 1 自制手抓饼面饼怎么做煎完不起层，一般是醒面时间不足，折叠层数太少，油酥涂抹不均匀，或者擀饼的时候把分层压死，下次延长醒面时间，折叠层数增加。

问题 2 自制手抓饼面饼怎么做可以批量冷冻吗

回答 2 自制手抓饼面饼怎么做可以批量冷冻，每张生胚垫油纸隔开密封保存，冷冻可以存放一个月左右，吃的时候不用解冻直接煎。

问题 3 自制手抓饼面饼怎么做面团很硬怎么办

回答 3 自制手抓饼面饼怎么做面团很硬，是冷水比例偏低，面团偏干，半烫面面团需要偏软，下次适当增加冷水，揉好之后充分醒面。

问题 4 自制手抓饼面饼怎么做可以换成全麦面粉吗

回答 4 自制手抓饼面饼怎么做可以部分替换全麦面粉，但是全麦粉延展性差，全部替换很难擀薄，分层效果会下降，建议中筋面粉搭配少量全麦粉。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭自制手抓饼面饼烹饪参考，煎制过程注意防烫伤，生胚冷冻保存尽量在一个月内食用完毕，面粉过敏人群请避开原料。