问小米面发糕的制作方法 松软香甜家常版

小米面发糕想要做成功，核心就是掌握酵母活化、面糊发酵、二次醒发还有蒸制火候这几个关键点，成品蓬松多孔，带有小米独有的谷物香气，口感松软不扎实，不需要揉面，属于简单易上手的粗粮蒸制点心，家庭蒸锅就可以制作，新手也能操作。小米面本身没有小麦面粉那样强的面筋，单独只用小米面发酵之后支撑力偏弱，蒸出来容易塌陷发硬，所以一般会搭配一部分中筋面粉，帮助面糊建立支撑结构，发酵温度过低酵母活性不足，或者醒发不到位，就会出现发不起来，蒸完回缩的情况，蒸好之后如果马上开盖，温差骤变还会造成发糕塌陷，这些都是制作小米面发糕最常见的失败原因。

一 食材准备清单

二 详细制作步骤

第一步 活化酵母，准备三十五度左右温水，倒入白糖和干酵母，搅拌均匀，静置五分钟，看到表面出现细密泡沫，说明酵母活性正常，如果没有泡沫代表酵母失效，需要更换酵母。

第二步 调配面糊，把小米面和中筋面粉混合倒入盆中，倒入活化好的酵母水，用筷子搅拌成均匀稠面糊，没有干粉结块，面糊提起可以缓慢滴落的状态。

第三步 第一次发酵，盆口盖上保鲜膜或者湿纱布，放到温暖位置发酵，环境温度二十八度左右，发酵四十到六十分钟，面糊体积涨到两倍大，内部布满蜂窝气孔就完成一发。

第四步 排气拌料，发酵完成之后用筷子充分搅拌面糊，把里面大气泡排掉，喜欢红枣葡萄干可以这一步拌入面糊里面。

第五步 二次醒发，把面糊倒入刷油或者垫油纸的蒸碗里面，表面抹平，继续静置醒发十五到二十分钟，面糊微微上涨，这个二次醒发是小米面发糕松软的重要环节。

第六步 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸二十五分钟，蒸好之后关火，继续焖五分钟再开盖，防止温差太大导致发糕回缩塌陷，取出放温之后切块食用。

三 不同版本调整方案

四 制作关键技术要点

1 水温不能超过四十度，水温太高会直接烫死酵母，小米面发糕就无法正常发酵。

2 面糊稠度很关键，太稀蒸出来会软塌不成型，太干成品口感偏扎实。

3 发酵环境不能太冷，冬天可以把盆放在温水锅上面保温发酵，提升酵母活性。

4 蒸制全程不要频繁掀开锅盖，锅内温度波动会让发糕塌陷。

5 小米面建议提前过筛，避免里面粗颗粒结块，成品组织会更加细腻。

6 保存方式，做好的小米面发糕放凉密封冷藏，再次食用可以上锅复蒸，口感恢复松软。

综合来看，制作小米面发糕，重点把控酵母活化，一发到位，二次醒发，关火焖制这几步，搭配中筋面粉提升支撑，就能蒸出气孔均匀松软香甜的粗粮发糕，还可以根据喜好添加红枣葡萄干丰富口感。

【常见问题】

问题 1 小米面发糕的制作方法里面为什么发不起来

回答 1 小米面发糕的制作方法里面发不起来大多是酵母失活水温过高或者发酵温度太低，按照小米面发糕的制作方法提前活化酵母，保持温暖发酵环境，就可以解决这个问题。

问题 2 小米面发糕的制作方法可以只用小米面不加面粉吗

回答 2 小米面发糕的制作方法可以只用小米面，但是纯小米面没有面筋支撑，蒸完容易塌陷，所以小米面发糕的制作方法一般推荐搭配部分中筋面粉。

问题 3 小米面发糕的制作方法蒸完回缩是什么原因

回答 3 小米面发糕的制作方法蒸完回缩，常见原因是关火立刻开盖温差冲击，或者二次醒发不足，小米面发糕的制作方法要求蒸好之后焖五分钟再开盖，就能减少回缩。

问题 4 小米面发糕的制作方法可以加红枣吗

回答 4 小米面发糕的制作方法可以在排气阶段拌入红枣碎，红枣甜味融入面糊，是小米面发糕的制作方法很受欢迎的加料方式。

【免责申明】

本文内容仅为家常蒸点制作经验分享，小米面发糕做法属于个人口味参考，控糖人群请酌情减少白糖用量，发酵温度蒸制时间可根据环境温度灶具火力灵活调整，不构成专业饮食指导。