问花鲢怎么做好吃又简单 家常快手菜谱合集

花鲢也叫胖头鱼，特点是鱼头肉厚胶质足，鱼肉细嫩但是土腥味偏重，想要做得好吃又简单，首选家常红烧花鲢块，其次是清蒸花鲢段还有鱼头豆腐汤，这几种做法备料少，操作不复杂，不需要复杂刀工，重点是提前去腥处理，很多人做花鲢发腥，主要是没有去掉鱼腹黑膜 鱼鳃 鱼腥线，煎鱼的时候锅和油温度不够导致破皮碎散，只要把预处理去腥和煎制火候把控好，普通家庭灶台就能做出鲜香味美的花鲢，日常三餐轮换，兼顾下饭和喝汤两种需求。

食材通用预处理

花鲢处理 宰杀之后去除鱼鳃 鱼鳞 鱼腹里面黑膜，冲洗干净，从鱼身两侧抽出鱼腥线，切成鱼块或者保留鱼头，切好之后用少许盐 料酒 姜片抓腌十分钟，腌好之后清水稍微冲一下，表面用厨房纸吸干水分，这一步是煎鱼不碎去腥的关键。

三种简单好吃做法

做法一 家常红烧花鲢块

食材 花鲢鱼块 姜片 葱段 大蒜 生抽 老抽 料酒 白糖 盐 清水

步骤 热锅倒油，油温升高放入鱼块，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好之后推到锅边，下姜葱蒜爆香，倒入料酒 生抽 少量老抽 白糖，加入没过鱼块的清水，大火烧开转中小火焖十五分钟，最后大火收汁加盐调味出锅。

特点 咸香入味，肉质紧实，非常下饭。

做法二 花鲢鱼头豆腐汤

食材 花鲢鱼头 嫩豆腐 姜片 葱段 白胡椒粉 盐 食用油

步骤 鱼头对半劈开，煎至两面金黄，放入姜片，加入足量开水，大火煮十分钟汤色变白，放入切好的豆腐继续煮八分钟，出锅前加盐和白胡椒粉撒葱段。

特点 汤浓奶白，鲜润清淡，适合老人小孩。

做法三 清蒸花鲢段

食材 花鲢鱼段 姜片 葱段 蒸鱼豉油 料酒 食用油

步骤 鱼段腌好摆盘，上面铺姜片，水开之后上锅蒸八到十分钟，倒掉盘里腥水，拿掉旧姜片，重新放葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

特点 最大保留原味，少油清淡，操作最简单。

三种做法对比表

制作关键要点

煎鱼要点 锅一定要烧热再倒油，鱼块表面擦干，定型之前不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。

去腥要点 黑膜和鱼腥线必须清理，这两个是花鲢土腥味主要来源。

煮汤要点 想要奶白鱼汤，必须加开水并且保持大火沸腾，冷水下锅汤色不会浓白。

调味原则 花鲢本身鲜味足，调味不要过重，避免压住鱼本身鲜味。

按照这套简单做法，花鲢可以做成红烧 炖汤 清蒸三种不同风味，不用复杂调料，新手也能稳定成功，根据家里现有食材选择对应做法，日常做花鲢省时又好吃。

【常见问题】

问题 1 花鲢怎么做好吃又简单，为什么总有土腥味

回答 1 花鲢怎么做好吃又简单里面，土腥味主要来自鱼腹黑膜和鱼腥线，预处理的时候清理干净，再用料酒姜片腌制，就能大幅减轻花鲢土腥味。

问题 2 花鲢怎么做好吃又简单，煎鱼总是碎怎么办

回答 2 花鲢怎么做好吃又简单，煎鱼碎是因为锅温不够或者鱼表面有水，提前把鱼块表面擦干，热锅热油，定型之后再翻面，花鲢鱼块就不容易碎。

问题 3 花鲢怎么做好吃又简单，适合小朋友吃吗

回答 3 花鲢怎么做好吃又简单，鱼头豆腐汤版本最适合小朋友，肉质软嫩汤鲜味美，但是花鲢细刺比较多，食用的时候一定要小心挑刺。

问题 4 花鲢怎么做好吃又简单，能不能只做鱼头

回答 4 花鲢怎么做好吃又简单，可以单独只用鱼头，花鲢鱼头胶质丰厚，最适合做鱼头豆腐汤，也是花鲢最经典的吃法之一。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群谨慎食用，食用时注意鱼刺，本内容不具备医疗功效。