问当归煮鸡蛋的正确做法 家常养生版

当归煮鸡蛋是经典家常食疗做法，核心是利用当归和鸡蛋同煮浸泡，让当归的有效成分慢慢渗透进鸡蛋和汤汁当中，操作简单，适合居家日常调理，这个做法重点在于当归预处理 煮制时长 浸泡入味这三个环节，很多人做出来味道苦涩或者药效析出不足，大多是当归没有提前浸泡，煮的时间太短，或者火候把控不对，规范操作之后成品蛋香融合药香，口感更容易接受，要注意当归属于中药材，并不是所有人都适合长期食用，经期孕期人群需要谨慎，不能把它当作万能补品天天吃。当归煮鸡蛋的原理是当归含有挥发油阿魏酸等成分，单纯短时间煮沸析出有限，所以需要先浸泡再小火慢煮，煮好之后继续浸泡，让成分持续渗入鸡蛋内部，鸡蛋本身富含优质蛋白，和当归搭配，是民间常用的食疗搭配，但是食疗不能替代药物治疗疾病。

食材准备

详细制作步骤

1 当归挑选干净，简单冲洗表面浮尘，不要长时间冲洗，避免有效成分流失，之后放入碗中加清水提前浸泡 30 分钟

2 鸡蛋冷水下锅，小火煮 8 分钟，煮成完整熟蛋，捞出放进冷水里降温，方便剥壳，剥好之后用牙签在蛋壳表面扎若干小孔，这一步很关键，可以让当归汤汁渗透进蛋里面

3 把泡好的当归连同浸泡的水一起倒入砂锅，放入剥壳鸡蛋 红枣 桂圆，大火烧开之后转最小火慢煮 25 分钟

4 放入红糖，继续小火煮 5 分钟，关火之后不要马上捞出，盖上锅盖继续浸泡 40 分钟以上，浸泡时间越久，鸡蛋入味越充分

5 食用的时候可以直接吃鸡蛋，同时饮用适量汤汁，建议温热食用，不建议放凉之后大量饮用

关键操作要点

第一 优先选择当归头或者全当归，当归头偏温补，全当归性质更平和，购买的时候留意不要选择硫磺熏制的当归

第二 鸡蛋一定要扎孔，不扎孔的话汤汁很难渗进蛋内，味道和有效成分都进不去

第三 全程小火慢煮，大火久煮会让当归挥发油大量散失，食疗效果下降，还会加重苦涩味道

第四 红糖建议最后放，过早放红糖容易让汤汁浑浊，还会改变当归本身药性

第五 食用频率一般一周 1 到 2 次即可，不建议每日连续食用

按照这套规范流程做好的当归煮鸡蛋，药味渗透均匀，是比较标准的家常做法，掌握浸泡扎孔小火慢煮这几个核心要点，就能避免苦涩过重 入味不足的问题，食用前结合自身体质判断，体质偏热容易上火的人群要减少食用次数。

【常见问题】

问题 1 当归煮鸡蛋的正确做法里面鸡蛋要不要带壳煮

回答 1 当归煮鸡蛋的正确做法是先把鸡蛋单独煮熟剥壳再同煮，不建议直接带生蛋和当归一起煮，带壳没有扎孔的情况下当归成分很难渗入，做出来的当归煮鸡蛋只有表层味道，内部没有吸收汤汁

问题 2 当归煮鸡蛋适合每天吃吗

回答 2 当归煮鸡蛋不适合每天吃，当归性质偏温，长期连续食用容易出现口干上火，按照当归煮鸡蛋的正确做法，推荐一周食用一到两次，根据体质调整频率

问题 3 当归煮鸡蛋经期可以吃吗

回答 3 经期是否能吃当归煮鸡蛋要区分情况，经量偏少的人群可以参考当归煮鸡蛋的正确做法少量食用，经量本身偏多的人群不建议经期吃当归煮鸡蛋，容易造成经量增加

问题 4 当归煮鸡蛋可以加生姜吗

回答 4 当归煮鸡蛋的正确做法可以按需添加生姜，体质虚寒怕冷的人加两三片生姜可以中和寒性增强暖身效果，容易上火的人群就不要额外加生姜做当归煮鸡蛋

【免责申明】

本内容仅属于家常食疗科普分享，不构成医疗诊疗建议，当归属于中药材，个人体质存在差异，孕妇 哺乳期 慢性病患者 正在服药人群食用前建议咨询专业中医师，食疗不能替代正规药物治疗，食用后如果出现不适请及时就医。