问大米面的做法大全家常 简单好上手多款食谱

大米面家常可以用来做大米发糕大米饼大米面疙瘩汤大米面蒸饺和大米面凉糕，大米面就是大米磨出来的粉，分粗粉和细粉，细大米面适合做松软的发糕和煎饼，粗大米面更适合做蒸制的窝头和疙瘩，大米面没有面筋，不能像小麦面粉那样揉出劲道面团，做的时候大多要搭配开水烫面或者发酵来改善口感，掌握好加水比例和火候，不用复杂材料在家就能做出多种主食，口感清淡易消化，老人小孩都适合吃。

材料基础说明清单

1. 大米面 细大米面优先用来做发糕煎饼，粗大米面适合蒸窝头
2. 辅料 温水或者开水 酵母 白糖 红糖 鸡蛋 食用油 豆沙 咸菜
3. 工具 盆 蒸笼 平底锅 纱布 刮刀

四款家常大米面做法明细表格

分步骤详细做法

大米发糕做法

先把酵母和白糖放进温水里面搅匀化开，温水温度控制在三十度左右，水温太高会烫死酵母。把调好的水倒进大米面里面，顺着一个方向搅拌成没有干粉的流动面糊，面糊不要太稠，太稠发不起来。盖上盖子放在温暖地方发酵，发到面糊表面布满小气泡，体积明显变大。发酵好之后搅拌几下排掉大气泡，倒进刷了薄油的容器，震几下震出气泡，水开上锅大火蒸二十分钟，关火焖三分钟再开盖，防止回缩。

大米面软饼做法

开水分次倒入细大米面里面，一边倒水一边快速搅拌，烫面可以让大米面粘性变好，不容易碎。等到不烫手的时候揉成光滑面团，分成大小均匀的小面剂，擀成薄圆饼。平底锅刷一点点油，开最小火，放入饼坯，两面轮换烙，看到饼鼓起变色就出锅，趁热吃口感最好。

大米面窝头做法

温水倒进粗大米面里面搅拌成絮状，下手揉成团，面团偏干一点更好成型。揪成小剂子，一只手托住，另一只大拇指从底部戳进去，一边转一边捏，捏成上尖下圆中间空心的窝头形状。摆进蒸笼，水开上锅蒸十五分钟关火，焖两分钟取出。

大米面凉糕做法

开水一次性倒进大米面里面快速搅拌成稠糊，倒进盘子抹平。水开上锅蒸二十五分钟，蒸熟之后取出来放凉，完全凉透之后脱模切块，直接蘸白糖或者桂花蜜吃。

制作关键要点

大米面不含面筋，发酵类的发糕只能做成面糊，不能揉成馒头面团，强行揉面也不会起筋。烫面的大米面制品韧性更好，不容易开裂，适合烙饼做凉糕。发酵的时候温度太低发酵很慢，可以放在温暖位置，不要放在冷风处。蒸制类一定要水开再上锅，计时准确，蒸好焖一小会儿，避免冷热收缩塌陷。

【常见问题】

问题 1 家常做大米面发糕不蓬松是什么原因

回答 1 家常大米面发糕不蓬松，大概率是酵母失效水温太高烫死酵母，面糊太稠发酵空间不足，发酵不到位，或者蒸好马上开盖，做大米面发糕要把控好发酵状态和焖制步骤。

问题 2 家常大米面烙饼容易碎怎么解决

回答 2 家常大米面没有面筋容易碎，做大米面烙饼要用开水烫面，水量要足，面团不要太干，饼不要擀太薄，小火慢烙，做好尽快吃，放久会变硬变脆。

问题 3 家常大米面可以直接代替面粉包饺子吗

回答 3 家常大米面没有面筋，单独用大米面包饺子皮容易破，想要做大米面蒸饺，一般要掺一部分糯米粉或者小麦面粉增加韧性，纯大米面很难包成型。

【免责申明】

本内容为家常大米面做法参考，大米面粗细不同吸水率差别很大，水量只做参考，需要灵活调整。大米面主食升糖速度相对偏高，血糖偏高人群需要控制食用量。蒸制和烙制过程温度高，操作的时候注意防烫。