烧麦皮的做法和配方，核心是高筋面粉为主，加少许盐增加筋性，用热水烫面，成品特点是薄而不破，边缘能压出荷叶花边，蒸完透亮有韧性，不会软塌烂皮，和普通饺子皮不一样，烧麦皮要求直径更大，边缘薄，中间略厚，很多家庭做烧麦皮失败，是用普通中筋粉冷水和面，蒸完容易开裂，或者面皮太厚，口感发硬，传统烧麦皮分烫面版本，也是家用最推荐的配方，下面给出精准配方、完整制作流程，还有压花边的操作要点。
基础配方（烫面版）
| 原料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 300 克 | 提升筋度，蒸后透亮有韧性 |
| 食盐 | 2 克 | 增加面筋，面皮不容易破 |
| 开水 | 约 150 毫升 | 烫面，让面皮软糯柔韧 |
| 凉水 | 20 到 30 毫升 | 调节软硬，根据面粉吸水性微调 |
说明：如果没有高筋粉，也可以用中筋面粉替代，韧性会稍弱，操作要更小心。
详细制作步骤
1 和面，面粉加盐混合，一边倒入开水一边用筷子搅拌成面絮，烫面可以破坏部分面筋，蒸完不会硬。
2 等面絮降温不烫手，再少量加凉水，下手揉成光滑偏硬的面团，面团不能太软，太软擀皮容易回缩变形。
3 醒面，盖保鲜膜静置醒面 30 分钟，醒面是关键，醒透之后面筋松弛，擀的时候不容易回缩。
4 分剂，醒好面团搓长条，切成每个约 12 克小面剂子，比饺子剂子略大。
5 擀皮，先按扁，普通擀面杖擀成圆片，中间略厚，四周薄，直径大约 8 到 10 厘米。
6 压荷叶花边，用擀面杖一头，沿着面皮外圈反复压擀，把边缘压出波浪褶皱，也就是烧麦标志性荷叶边，这一步是烧麦皮特色。
7 防粘，擀好的皮撒干粉，叠放备用，不要长时间暴露风干，边缘容易干裂。
深度要点说明
烫面原理：开水烫面，淀粉糊化，面皮蒸完柔韧透亮，适合烧麦这种长时间蒸制的点心，如果全冷水和面，蒸完偏硬。
面团硬度：烧麦皮面团要比饺子皮稍硬，软面团擀完容易回缩，花边压不出来。
醒面时间：少于 20 分钟，面筋没有松弛，擀的时候一直缩，很难擀大擀薄。
常见问题
面皮回缩：醒面时间不足，继续再醒 15 分钟。
蒸完开裂：面团偏干，或者面皮边缘擀太薄，风干太久。
花边不明显：外圈没有用擀面杖反复压擀，只是普通圆皮。
【常见问题】
问题 1 烧麦皮的做法和配方 可以不用烫面吗
回答 1 烧麦皮的做法和配方，也可以冷水和面，但是烧麦皮的做法和配方里面烫面版本蒸完更软韧，是传统首选，冷水面皮蒸完偏硬。
问题 2 烧麦皮的做法和配方 高筋粉可以换成普通面粉吗
回答 1 烧麦皮的做法和配方，可以换成中筋普通面粉，烧麦皮的做法和配方，只是韧性会下降，擀皮的时候力度要轻一点。
问题 3 烧麦皮的做法和配方 为什么要压荷叶花边
回答 1 烧麦皮的做法和配方，荷叶花边是烧麦外观特征，烧麦皮的做法和配方，压花边同时让外圈更薄，包馅之后收口自然散开。
问题 4 烧麦皮的做法和配方 醒面一定要半小时吗
回答 1 烧麦皮的做法和配方，醒面推荐至少 30 分钟，烧麦皮的做法和配方，醒面不足擀皮会回缩，很难擀成大薄圆片。
【免责申明】
本文介绍烧麦皮的做法和配方相关内容仅为家庭面点参考，面粉吸水性不同，水量可灵活微调。