这套简单小吃的做法大全里面包含蒸锅款平底锅款烤箱款，大部分小吃只用面粉鸡蛋糯米和常见调料，不用复杂工具，在家就能做，适合解馋、当下午茶或者孩子零食。很多新手做小吃容易出现外皮发硬、内部夹生、粘锅底、口感发黏的问题，主要是面团干湿把控不好、火候偏大、醒面时间不够，糯米类小吃面团太软容易变形，面粉类发酵小吃温度太高会发酸，油炸小吃油温控制不好容易外糊里生。所有配方甜度咸度都可以自行调整，不吃糖可以减少糖量，不吃辣就去掉辣椒，优先推荐少油版本，更加健康，小吃尽量现做现吃，放凉之后口感大多会变差，糯米类小吃回凉变硬，酥类小吃放久受潮不脆。
蒸锅小吃
红糖马拉糕
食材 低筋面粉一百五十克 红糖六十克 温水一百八十克 酵母两克 泡打粉两克
做法 温水化开红糖，放至不烫手，加入酵母搅匀，倒入面粉搅拌成顺滑面糊，盖上盖子发酵到表面布满小气泡，加入泡打粉搅匀，倒入刷油的模具，水开上锅大火蒸二十五分钟，关火焖三分钟开盖。
要点 水温不能烫，酵母烫死发不起来，发酵到位成品才松软。
山药糯米糕
食材 铁棍山药两百克 糯米粉一百克 白糖二十克 熟芝麻少许
做法 山药去皮蒸熟压成泥，加白糖拌匀，分次加入糯米粉揉成不粘手面团，分成小剂子压成小饼，表面撒芝麻，水开上锅蒸十二分钟。
要点 处理山药戴手套，防止皮肤发痒，面团太干可以少量加一点牛奶。
红糖糍粑
食材 糯米两百克 清水两百克 红糖四十克 熟黄豆粉适量
做法 糯米提前浸泡四小时，蒸熟，趁热捣成黏糯的米团，放凉分成小块，平底锅少油小火煎至两面鼓起金黄，红糖加少量水熬成糖浆，糍粑裹黄豆粉淋糖浆。
要点 糯米一定要泡透，不然蒸出来发硬，煎的时候小火慢煎。
平底锅小吃
土豆丝饼
食材 土豆一个 鸡蛋一个 面粉三十克 盐 葱花 白胡椒粉
做法 土豆擦丝，清水淘洗掉淀粉，沥干水分，打入鸡蛋，加面粉盐葱花胡椒粉拌匀，平底锅少油，舀一勺摊成小饼，中小火两面煎至金黄。
要点 洗掉淀粉口感更脆，不洗淀粉容易发黏。
香葱鸡蛋饼
食材 中筋面粉一百克 鸡蛋两个 清水两百克 盐 葱花
做法 面粉加水搅匀成流动面糊，打入鸡蛋加盐葱花拌匀，平底锅刷薄油，舀入面糊摊薄，定型翻面，两面微黄即可。
要点 面糊偏稀，摊出来薄软，面糊稠了饼会厚发硬。
南瓜饼
食材 南瓜两百克 糯米粉一百八十克 白糖二十克 白芝麻
做法 南瓜蒸熟压泥，加白糖，分次加糯米粉揉成面团，分成小剂子压饼，两面沾芝麻，少油小火煎到鼓起变色。
要点 南瓜水分不一样，糯米粉灵活增减，面团软了容易摊烂。
烤箱小吃
奶香小馒头
食材 低筋面粉一百克 鸡蛋一个 白糖二十五克 奶粉十克 泡打粉一克
做法 所有材料混合揉成光滑软面团，松弛十分钟，搓成长条切小丁，摆入烤盘，烤箱一百六十度烤十五分钟。
要点 个头小，注意观察，很容易烤焦。
红薯片
食材 红薯一个
做法 红薯去皮切薄片，清水洗掉淀粉，沥干水分，烤盘铺油纸，摆上红薯片，烤箱一百四十度烤四十分钟。
要点 薄片厚度均匀，厚片不容易烤干。
油炸小吃（少油版）
小酥肉
食材 瘦肉两百克 淀粉五十克 鸡蛋一个 盐 白胡椒粉 料酒
做法 肉切条，加料酒盐胡椒粉腌制十分钟，鸡蛋加淀粉调成稠糊，肉条裹上面糊，油温六成热下锅炸到定型捞出，油温升高复炸三十秒更酥脆。
要点 复炸是酥脆的关键，一次炸完容易软。
通用小吃参考表格
小吃名称 制作方式 预估用时 口感特点
红糖马拉糕 蒸锅 七十分钟 松软香甜
山药糯米糕 蒸锅 四十分钟 软糯清淡
红糖糍粑 平底锅 九十分钟 糯叽叽香甜
土豆丝饼 平底锅 二十分钟 香脆咸鲜
香葱鸡蛋饼 平底锅 十五分钟 软薄咸香
奶香小馒头 烤箱 四十分钟 酥脆奶香
红薯片 烤箱 五十分钟 香甜干脆
小酥肉 油炸 三十分钟 外酥里嫩
通用制作要点
糯米类小吃热吃口感最好，放凉变硬，吃之前可以蒸一下或者平底锅回煎。
面糊类小吃，想要软一点面糊偏稀，想要厚实口感面糊调稠。
发酵类小吃，发酵环境二十八到三十二度最合适，温度高发酵快还容易发酸。
油炸类小吃，六成热就是筷子放进去周围快速冒小泡，油温太高外皮瞬间焦掉里面不熟。
所有小吃做好之后放凉再密封保存，热的时候密封容易出水回软。
【常见问题】
问题 1 做简单小吃的做法大全里面糯米类小吃太粘手怎么办
回答 1 做简单小吃的做法大全里糯米类面团粘手，可以手上抹一点点食用油或者熟糯米粉，不要一次性加大量生糯米粉，粉加多了成品口感干硬，同时揉面的时候不要加冷水。
问题 2 简单小吃的做法大全里面没有烤箱可以做哪些
回答 2 简单小吃的做法大全里面红糖马拉糕山药糯米糕红糖糍粑土豆丝饼香葱鸡蛋饼都不需要烤箱，只用蒸锅或者平底锅就能完成，适合没有烤箱的家庭。
问题 3 简单小吃一次做多了怎么存放
回答 3 简单小吃冷却之后密封装好，酥类常温密封两天内吃完，糯米类放冰箱冷藏，三天内吃完，长期存放可以冷冻，吃之前蒸或者小火复煎，酥类不建议冷冻。
问题 4 做简单小吃面糊总是结块怎么解决
回答 4 做简单小吃搅拌面糊的时候，要先干粉混匀，液体分次倒入，顺着一个方向搅拌，结块之后可以用滤网过滤一遍，提前搅匀干粉，能减少面疙瘩产生。
【免责申明】
这份简单小吃的做法大全仅为家庭自制参考，食材含水量、灶具火力存在差异，配方用量需要自行调整。糯米类小吃不容易消化，老人小孩不要一次吃太多，油炸小吃油温高，操作注意防烫伤，食材没有熟透、变质引发肠胃不适，由食用者自行承担。