问莲藕煲汤的做法大全 家常多款汤品详解

莲藕煲汤是很经典的家常汤品，核心要点是区分粉藕和脆藕，想要煲汤软糯出粉就选七孔粉藕，脆藕适合清炒不适合久炖，莲藕煲汤可以搭配排骨 花生 玉米 红豆 老鸡 章鱼干等多种食材，汤品清甜润口，操作难度低，大部分家庭用电炖锅或者砂锅都能完成，久炖之后莲藕淀粉溶进汤里，汤色醇厚，莲藕绵密，不同搭配适合不同季节和口味需求，是秋冬滋补很常用的汤类。

莲藕选材核心原理

莲藕分七孔藕和九孔藕，七孔藕淀粉含量高，水分偏少，久炖之后会变粉糯，是煲汤首选，九孔藕水分高淀粉低，久炖容易发柴，不容易炖粉，买藕的时候优先挑选表皮黄褐色，藕节短粗，没有发黑腐烂，闻着没有异味的莲藕，切好的莲藕容易氧化发黑，可以用清水浸泡，炖煮之前焯水可以去除涩味，还能减少汤里面的杂质。

多款汤详细制作步骤

第一款 莲藕排骨汤

第一步排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇干净血沫捞出冲洗干净。

第二步莲藕去皮切滚刀块，不要切太薄，切太薄久炖容易碎。

第三步砂锅放入排骨 莲藕 姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时。

第四步出锅前十分钟加盐调味，也可以放少许白胡椒提香。

第二款 莲藕花生排骨汤

第一步红皮花生提前浸泡两小时，排骨焯水洗净。

第二步所有食材放入砂锅，加水大火煮沸转小火炖两小时，花生需要更长时间炖软。

第三步最后加盐，花生和莲藕的淀粉融合，汤会更加浓稠。

第三款 莲藕玉米排骨汤

第一步排骨焯水，莲藕切块，玉米切成段。

第二步全部食材下锅，小火炖一个小时就可以，玉米不需要久炖，太久会失去清甜。

第三步加盐调味，这款汤甜味明显，盐不要放多避免盖住玉米清甜。

第四款 莲藕老鸡汤

第一步老鸡斩块焯水，洗去血污。

第二步莲藕切块，搭配几颗红枣，全部入砂锅小火炖两个半小时，老鸡肉质紧实需要更长炖煮时间。

第三步出锅加盐，红枣本身带甜味，不需要额外加糖。

煲汤关键技巧

焯水必须冷水下锅，随着水温升高把肉里面血水逼出来，汤才不会浑浊有腥味。

炖藕全程小火微沸，大火翻滚会让莲藕碎掉，汤变浑浊。

盐一定要最后放，早放盐会让肉类蛋白质收缩，莲藕不容易炖粉，肉质也会偏柴。

如果想要汤更白，排骨可以提前煎一下，油脂乳化之后汤色奶白，不想要油腻就不用煎，原汤清炖。

莲藕切开之后尽快下锅，长时间暴露空气会氧化发黑，影响卖相。

风味变化拓展

可以根据体质调整搭配，想健脾可以加芡实，想清热可以加少量马蹄，喜欢药膳风味可以加少量茯苓，注意药材不要放太多，避免掩盖莲藕本身清甜。

【常见问题】

问题 1 莲藕煲汤的做法大全里面为什么藕总是炖不粉

回答 1 莲藕煲汤的做法大全里面藕炖不粉，大多是选错成九孔脆藕，或者盐放太早，火候太大，优先选择七孔粉藕，最后放盐，小火慢炖就能炖出粉糯效果。

问题 2 莲藕煲汤的做法大全可以用电炖锅做吗

回答 2 莲藕煲汤的做法大全里面所有汤品都可以用电炖锅制作，电炖锅火力温和，适合长时间慢炖，只是炖煮时间比砂锅稍微延长三十分钟。

问题 3 莲藕煲汤的做法大全莲藕切好发黑怎么办

回答 3 莲藕煲汤的做法大全里面莲藕切好发黑是氧化反应，切好之后立刻泡清水，下锅前沥干，也可以滴一点点白醋浸泡，能延缓发黑。

问题 4 莲藕煲汤的做法大全可以不放肉类做素汤吗

回答 4 莲藕煲汤的做法大全支持素汤做法，只用莲藕搭配玉米 红枣 马蹄清炖，属于纯素莲藕汤，口味清淡，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，不同品种莲藕淀粉含量有差异，炖煮时长会浮动，有肾病糖尿病等特殊人群，需要根据自身情况控制食材与盐分，食用前确认食材新鲜无变质。