蜂蜜发白凝固绝大多数情况是正常结晶现象，是可以正常食用的，并不是变质坏掉，蜂蜜里面葡萄糖含量比较高，在温度偏低的时候，葡萄糖会析出形成白色或者浅黄白色结晶，外观看起来像猪油一样凝固，质地细腻或者带颗粒感，这是天然蜂蜜非常普遍的物理变化，很多人会误以为是白糖掺假或者发霉，需要重点区分正常结晶和变质发酵，变质的蜂蜜会出现大量气泡，有酸味酒味，口感发酸，这种就不能继续吃，结晶本身不会破坏蜂蜜营养，风味基本保留，只是状态从液态变成固态，不同花种蜂蜜结晶速度不一样，油菜蜜椴树蜜很容易结晶，洋槐蜜结晶速度就很慢。
蜂蜜结晶属于物理变化，不是化学反应，葡萄糖分子在低温环境下形成晶核不断长大，让整瓶蜂蜜慢慢凝固发白，这个过程可逆，如果想恢复液态，可以用温水隔水加热，温度不要超过四十摄氏度，高温会破坏蜂蜜里面活性物质，同时也要明白，结晶快慢和蜂蜜品质没有绝对对应关系，不能单凭结晶就判定蜂蜜真假，掺白糖的假蜜也有可能出现类似白色凝固，需要结合气味味道综合判断。
正常结晶和变质鉴别对照表
项目 正常结晶蜂蜜 变质发酵蜂蜜
外观 均匀发白凝固 结晶或者液态混大量气泡
气味 原有蜜香 酸味 酒味 发酵异味
口感 甜润 蜜香正常 发酸 发苦 有酒精感
其他特征 没有涨瓶 瓶盖鼓胀 液体冒泡
结晶蜂蜜处理步骤
第一步 开盖观察，看蜂蜜有没有气泡，闻一闻有没有酸味酒味，确认只是单纯发白凝固，没有发酵变质。
第二步 准备温水，水温控制在三十到四十摄氏度，把密封蜂蜜瓶放进温水里面隔水浸泡。
第三步 静置等待，每隔一段时间翻动瓶子，结晶会慢慢融化变回液态，不要用开水直接烫，也不要微波炉加热。
第四步 融化之后尽快食用，再次降温之后依旧有可能重新结晶，属于正常现象。
补充说明
结晶蜂蜜可以不融化直接挖取食用，不需要特意恢复液态，直接吃口感绵密，冲温水冲调都可以
如果结晶颗粒非常粗硬，同时味道寡淡没有天然花香，就要怀疑是掺白糖蜂蜜
保存蜂蜜建议放在阴凉避光位置，温度保持在十五到二十摄氏度，可以延缓结晶速度，但是不能完全阻止结晶
只要确认蜂蜜只是发白凝固，没有发酵酸味酒味和气泡，就属于正常结晶，可以放心食用，想要恢复液态就低温隔水温化，注意高温会损失蜂蜜活性营养。
【常见问题】
问题 1 蜂蜜发白凝固还能吃吗 是不是就是掺白糖了
回答 1 蜂蜜发白凝固还能吃吗，天然蜂蜜发白凝固是葡萄糖结晶，不等于掺白糖，掺白糖假蜜虽然也会白色凝固，但是颗粒粗硬，蜜香很淡，需要结合气味味道综合分辨。
问题 2 蜂蜜发白凝固还能吃吗 可以用开水化开吗
回答 1 蜂蜜发白凝固还能吃吗，不建议开水化开，高温会破坏蜂蜜活性营养，正确做法是四十度以内温水隔水加热融化发白凝固的蜂蜜。
问题 3 蜂蜜发白凝固还能吃吗 为什么有的蜂蜜不会发白凝固
回答 1 蜂蜜发白凝固还能吃吗，不同蜜源葡萄糖含量不同，葡萄糖含量高的蜂蜜更容易发白凝固，葡萄糖低的蜂蜜结晶速度很慢，长期保持液态属于正常情况。
问题 4 蜂蜜发白凝固还能吃吗 结晶之后营养会变少吗
回答 1 蜂蜜发白凝固还能吃吗，结晶只是物理状态改变，蜂蜜发白凝固之后营养基本不变，不会因为结晶造成营养流失，可以正常食用。
【免责申明】
本内容为蜂蜜结晶科普参考，若蜂蜜已经发酵变质请停止食用，婴幼儿不建议食用蜂蜜，本内容仅供学习参考。