问自制凉皮的简易做法 家庭洗面版教程

核心结论就是自制凉皮简易做法，核心流程是和面醒面，洗面分离出面浆，沉淀之后蒸制薄皮，成品筋道透亮，搭配红油料汁口感爽滑，家庭新手也可以操作，重点把控面浆沉淀时间、蒸制火候，还有蒸好之后刷油防粘。凉皮原理是面粉里面的面筋和淀粉分离，淀粉水经过沉淀，取上层淀粉浆，上锅蒸熟凝固成透明薄皮，面筋单独蒸熟可以搭配凉皮一起吃，如果面浆浓度不对，凉皮会容易开裂或者太软不成型，蒸的时候薄厚均匀，是凉皮筋道的关键。

食材工具准备

基础配比：中筋面粉 500 克，清水大概 260 克，盐 3 克

详细制作步骤

第一步 和面醒面

1 面粉加少许盐，分次加水，揉成偏硬光滑面团

2 盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面可以让面筋形成，后续洗面更容易分离淀粉

第二步 洗面

1 醒好面团放入大盆，加入清水反复抓揉，淀粉会溶进水里，水变白之后把淀粉水倒出，继续加清水重复洗面

2 一直洗到水不再变白，剩下的淡黄色就是面筋，把面筋单独放一旁醒发

3 所有洗出来的淀粉水全部收集，用细筛过滤掉杂质

第三步 面浆沉淀

淀粉水静置沉淀 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱冷藏沉淀，沉淀完成之后，轻轻倒掉上层清水，留下底部浓稠淀粉浆，这就是蒸凉皮的面浆，可以根据状态少量加水调整浓度

第四步 蒸凉皮

1 蒸锅加水烧开，凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面浆倒入锣里面，摇晃摊成均匀薄层

2 放入沸水蒸锅，大火蒸 2 到 3 分钟，看到面皮鼓起大泡就代表蒸熟

3 取出凉皮锣，立刻放到凉水盆上降温，冷却之后揭下凉皮，表面再刷一层薄油，防止每张凉皮粘连，重复操作直到面浆用完

4 醒好的面筋上锅蒸 15 分钟，切块备用

第五步 调拌食用

凉皮切宽条，搭配面筋块、黄瓜丝，加入蒜末、香醋、生抽、红油、芝麻酱，拌匀就可以吃

关键技巧深度说明

1 面团要偏硬，面团太软洗面的时候容易散碎，面筋不好成型

2 沉淀之后上层清水一定要倒掉，面浆太稀蒸出来凉皮软塌，容易破

3 每张蒸好都刷油，堆叠的时候不会粘在一起

4 大火快蒸，蒸太久凉皮会发黏，蒸的时候出现大泡就是成熟标志

5 想要更省事，也可以不用洗面，直接用纯小麦淀粉加水调浆蒸制，就是免洗面简易版本

免洗面简易版本

小麦淀粉 500 克，清水 750 克，加少许盐搅匀，静置 20 分钟，之后直接用平盘上锅蒸，省去洗面步骤，适合不想长时间洗面的家庭，缺点是没有面筋。

总结一下，自制凉皮的简易做法核心就是和面醒面，洗面沉淀淀粉浆，大火蒸薄皮，刷油防粘，搭配料汁，洗面版可以同时得到筋道凉皮和面筋，免洗面版操作更快，两种都适合家庭制作。

【常见问题】

问题 1 自制凉皮的简易做法 蒸好凉皮容易开裂是什么原因

回答 1 自制凉皮的简易做法 开裂一般是面浆太稠，或者蒸制时间太长，也可能冷却之后没有刷油，调整面浆浓度，缩短蒸制时间，每张刷油就可以改善。

问题 2 自制凉皮的简易做法 凉皮发黏是什么原因

回答 2 自制凉皮的简易做法 发黏大多是面浆太稀，或者没有完全蒸熟，沉淀的时候多倒掉上层清水，大火蒸到面皮起大泡再取出。

问题 3 自制凉皮的简易做法 没有凉皮锣怎么办

回答 3 自制凉皮的简易做法 可以用不锈钢平盘替代，平盘表面刷油，舀入面浆摇晃摊平，同样可以上锅蒸制。

问题 4 自制凉皮的简易做法 面筋发不起来怎么办

回答 4 自制凉皮的简易做法 洗面之后面筋需要继续醒发，醒面时间不足面筋紧实，蒸之前可以稍微揉松，蒸 15 分钟就会膨胀松软。

【免责声明】

本教程属于家庭面食制作经验分享，不同面粉吸水性有差异，面浆浓度需要灵活调整，内容仅供烹饪参考。