想要炖羊排简单好吃，核心就是提前浸泡去血水，冷水焯水撇干净血沫，用少量姜片和白萝卜去膻，不要放太多复杂香料，加足量热水小火慢炖，盐等到快出锅再放。羊排自带膻味，处理不到位吃起来味道很重，香料放多了会盖住羊肉本身的香味，盐放早会让羊排肉质收紧发硬，这套做法步骤不多，食材都是家里常见的，新手也能上手，炖出来羊排软烂脱骨，汤鲜不膻。
食材清单
主料
羊排 800 克
辅料
生姜一块 大葱两段 白萝卜半根
调味
料酒两勺 盐适量 白胡椒粉少许
详细制作步骤
1 食材预处理。羊排剁成小段，放进盆里加清水浸泡一个半小时，中途换两次水，泡出里面大部分血水，泡好冲洗干净。白萝卜去皮切厚块备用。
2 冷水焯水。羊排冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，把表面浮起的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗羊排，不要用冷水冲。
3 入锅慢炖。砂锅里面放入羊排，剩下的姜片葱段，一次性倒入足量热水，热水没过羊排。大火烧开之后转最小火，盖上盖子炖七十分钟。
4 加入萝卜。时间到之后放入白萝卜块，继续小火炖二十分钟，萝卜可以吸收膻味，还能让汤喝起来清甜。
5 调味出锅。出锅前加入盐和少量白胡椒粉搅匀，再焖五分钟就可以直接吃。喜欢红烧口味可以在焯水之后简单翻炒，加生抽调味。
操作重点技巧
优先选带一点点肥油的羊排，炖出来更香。全程尽量小火微沸，不要大火翻滚。白萝卜是去膻的好帮手，比很多香料更适合简单版本的炖羊排。想要更快炖烂可以用高压锅，上汽之后压二十五分钟。炖羊排中途尽量不加水，如果必须补，只能加热水。
【常见问题】
问题 1 炖羊排膻味很重怎么办
回答 1 炖羊排膻味重主要是血水没有泡透，血沫没有撇干净。炖羊排提前长时间清水浸泡，冷水下锅焯水，搭配白萝卜一起炖，就能很好降低膻味。
问题 2 炖羊排炖完肉质发硬是什么原因
回答 2 炖羊排肉质发硬大多是放盐太早，或者中途加了冷水。炖羊排等到快要出锅再放盐，炖煮全程加热水，保证足够的炖煮时间，羊排才会软烂。
问题 3 炖羊排可以放八角桂皮这些香料吗
回答 3 简单做法的炖羊排不建议放很多香料，香料多了会掩盖羊肉本身鲜香。如果膻味特别大，可以少量放一片香叶，不要多种香料一起放。
【免责申明】
本炖羊排做法仅为家常参考做法，口味可以自行调整，羊肉属于温补食材，内热上火人群少吃，对羊肉过敏人群禁止食用，炖煮砂锅注意高温防烫伤。