想把煎馒头做得好吃又简单核心是把馒头切厚片，表面轻蘸蛋液或者清水，中小火慢煎到两面金黄焦香，成品外脆内里松软，自带麦香，操作快速不用复杂调料，非常适合早餐。馒头本身是蒸制发酵面食，放凉之后内部淀粉会回生，口感偏干硬，直接干煎很容易外面已经焦糊，里面还是干硬状态，轻蘸蛋液可以在馒头片表面形成保护层，锁住内部水分，煎完之后外皮酥脆，内部依旧松软，蛋液还能增加蛋香，提升整体风味，中小火是关键，大火很容易快速煎黑，内部还没有温热透，掌握切配 预处理 火候控制这几个要点，几分钟就能做好一份香煎馒头片。
食材准备
主料 凉馒头 2 个
辅料 鸡蛋 1 个 食盐少许 食用油 2 勺
可选加料 白胡椒粉 孜然粉 辣椒粉 黑芝麻
详细操作步骤
第一步 切馒头片
把凉馒头切成厚度 1.2 厘米左右厚片，厚薄尽量均匀，太厚内部不容易煎透，太薄煎完之后全部变脆，失去松软口感，不建议用刚蒸好的热馒头切片，热馒头太软，切片容易变形，煎的时候还会大量出水。
第二步 调制蛋液
鸡蛋打入碗里，加少许食盐和白胡椒粉打散，喜欢原味版本也可以不用蛋液，只用清水轻蘸馒头片表面。
第三步 蘸液处理
把馒头片两面快速蘸一层薄蛋液，不要长时间浸泡，浸泡太久馒头片吸满蛋液，煎的时候会变成蛋饼，失去馒头本身麦香。
第四步 煎制
平底锅开中小火，倒入食用油铺满锅底，油温升高之后放入馒头片，一面煎 2 到 3 分钟，看到底部变成金黄色，翻面继续煎另一面，同样煎到金黄焦香，喜欢重口味可以在出锅前撒孜然粉或者辣椒粉。
第五步 沥油出锅
煎好之后可以放在吸油纸上吸掉多余油脂，避免吃起来过于油腻，趁热食用口感最佳。
关键技巧说明
火候要点 全程保持中小火，馒头片含糖和淀粉，上色速度很快，稍微不留神就会焦黑发苦，听到轻微滋滋声，颜色变成金黄就可以翻面。
用油控制 不需要大量油炸，少量油煎就可以做出焦香外皮，油量太多成品会油腻，掩盖馒头本身香气。
馒头选择 优先选隔夜凉馒头，质地紧实好切片，新馒头水分大，煎制容易软烂，冷冻馒头可以不用解冻直接切片，煎制时间稍微延长一点。
风味变化 除了咸香口味，也可以蘸牛奶煎，做成甜口，适合小朋友早餐。
按照这套方法做出来的煎馒头外皮焦脆，内里松软，麦香搭配蛋香，做法简单快捷，搭配豆浆小米粥就是很经典的家常早餐，想吃不同风味可以灵活调整撒料，整体制作门槛很低，新手也不容易失败。
【常见问题】
问题 1 怎样煎馒头好吃又简单为什么煎完里面还是硬的
回答 1 怎样煎馒头好吃又简单的时候，切片太厚或者火候太大，外面上色很快内部没有温热透，就会里面发硬，控制馒头片厚度，使用中小火慢煎，这样煎馒头好吃又简单，里外口感均匀。
问题 2 怎样煎馒头好吃又简单不用鸡蛋可以吗
回答 2 怎样煎馒头好吃又简单可以不用鸡蛋，只需要清水快速蘸一下馒头片表面，同样可以减少干硬，只是没有蛋香，原味麦香更突出，煎馒头好吃又简单。
问题 3 怎样煎馒头好吃又简单冷冻馒头可以直接煎吗
回答 3 怎样煎馒头好吃又简单冷冻馒头可以直接切片煎，不需要提前解冻，但是煎制时间适当延长，保证内部热透，这样煎馒头好吃又简单，口感不会变差。
【免责申明】
本食谱属于家常烹饪参考，用油和调味可根据个人口味调整，煎制时热油注意防烫伤，面粉鸡蛋过敏人群请勿食用，煎好之后趁热食用，放凉之后外皮会变软，酥脆口感下降。