【乳扇怎么做】乳扇是云南地区传统的一种奶制品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它主要由牛奶制成，经过发酵、凝固、压模等步骤，最终形成具有弹性、口感细腻的乳制品。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、乳扇制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 新鲜牛奶、酸水（或柠檬汁、酸奶）用于凝固 |
| 2. 煮沸牛奶 | 将牛奶加热至80℃左右，静置冷却至适宜温度 |
| 3. 加入酸水 | 按比例加入酸水，使牛奶缓慢凝固成絮状物 |
| 4. 过滤分离 | 用纱布过滤出凝块，去除乳清 |
| 5. 搓揉成型 | 将凝块反复搓揉，使其变软并塑形 |
| 6. 晾干定型 | 将乳扇挂起晾干，形成薄片状 |
| 7. 包装保存 | 用纸包裹或密封保存，避免受潮 |
二、关键要点说明
- 牛奶选择：最好选用新鲜全脂牛奶，脂肪含量高更易成型。
- 酸水作用：酸水能促使牛奶中的蛋白质凝结，是乳扇形成的关键。
- 温度控制：煮牛奶时温度不宜过高，否则会影响乳扇的质地。
- 搓揉技巧：搓揉时间越长，乳扇越有韧性，口感更佳。
- 晾干环境：应选择通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，避免阳光直射。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 乳扇为什么发苦？ | 可能是牛奶不新鲜或酸水用量过多 |
| 乳扇太硬怎么办？ | 可适当增加水量或延长搓揉时间 |
| 乳扇容易碎裂？ | 可能是晾干过程中水分未完全蒸发 |
| 是否可以使用羊奶？ | 可以，但风味与牛奶略有不同 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家尝试制作乳扇。虽然过程略显繁琐，但亲手制作的乳扇不仅味道纯正，还能体验到传统工艺的魅力。如果你喜欢乳制品，不妨一试！