问腊肉饭的做法 电饭煲腊味焖饭

腊肉饭就是腊肉搭配大米焖煮成的腊味焖饭，腊肉油脂渗入米饭，饭香浓郁咸香，核心重点是腊肉提前蒸软去咸，米水比例合适，电饭煲正常煮饭程序，原因是腊肉属于腌制品，盐分很高，直接生铺在米上焖煮，成品容易过咸，而且生腊肉口感偏硬，提前蒸软之后香气更好释放，家庭最方便就是用电饭煲做，不用看管，也可以用砂锅做传统锅巴版本，下面是家常电饭煲版本做法。

食材准备

大米 2 杯

腊肉 150 克

胡萝卜 半根

干香菇 4 朵

青豆 一把

生姜 少许

生抽 半勺

食用油 少许

预处理操作清单

第一 腊肉清洗干净，上锅蒸 10 分钟，取出切成小丁或者薄片

第二 干香菇温水泡发切粒，胡萝卜切小丁

第三 大米淘洗干净，按照平时煮饭的水量加入清水

电饭煲制作步骤

第一步 锅里放少许油，下姜末爆香，放入腊肉丁小火煸炒，煸出腊肉油脂

第二步 加入香菇丁、胡萝卜丁、青豆翻炒，加半勺生抽，翻炒均匀关火

第三步 把炒好的腊肉配菜全部倒进装米的电饭煲里面，和大米混合均匀

第四步 按下电饭煲煮饭键，等煮饭程序完成之后，不要马上开盖，继续焖 10 分钟

第五步 开盖充分翻拌均匀，让腊肉油脂和酱汁裹满米饭，就可以出锅

砂锅版腊肉饭要点

大米提前浸泡 20 分钟，砂锅加水煮饭，煮到水快收干的时候铺上腊肉，转最小火焖，焖到锅底出现锅巴，关火再焖 15 分钟，口感更香，但是需要盯火防止糊底。

操作参数对照表

关键注意事项

第一 腊肉本身盐分很高，生抽一定要少放，不要额外再加盐，避免腊肉饭过咸

第二 配菜可以灵活替换，也可以加玉米粒、土豆丁

第三 电饭煲跳闸后焖十分钟是米饭松软入味关键，不要立刻开盖

第四 腊肉属于腌制肉类，高血压人群不宜经常大量食用

第五 砂锅版一定要小火，火大很容易糊锅

做好的腊肉饭粒粒分明，带着腊香油脂，咸香入味，是懒人很适合做的一锅焖饭。

【常见问题】

问题 1 腊肉饭腊肉要提前蒸吗

回答 1 腊肉饭建议提前蒸腊肉，蒸过之后腊肉变软，降低咸味，直接生焖腊肉偏硬，咸味很重。

问题 2 腊肉饭还要放盐吗

回答 2 腊肉饭一般不需要额外加盐，腊肉本身腌制品含盐高，只需要少量生抽提味就可以。

问题 3 电饭煲腊肉饭跳闸为什么还要焖

回答 3 电饭煲腊肉饭跳闸之后继续焖十分钟，是余温焖透，让米饭充分吸收腊肉香味，米饭口感更松软。

问题 4 腊肉饭可以加什么配菜

回答 4 腊肉饭可以搭配香菇、胡萝卜、青豆、玉米、土豆，根据家里现有食材自由搭配。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，腊肉属于腌制肉制品，不具备治疗疾病功效，食用后如出现不适请停止食用并及时就医。