【清爽凉拌毛肚的做法】凉拌毛肚是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。它不仅开胃解腻，还能提升食欲。下面将为大家详细总结一份“清爽凉拌毛肚”的做法，包括所需材料、步骤和调味技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 毛肚 | 300g | 建议选择新鲜的牛毛肚，口感更佳 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据辣度喜好增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜末，提味 |
| 香菜 | 少量 | 可选，增加清香 |
| 花生米 | 适量 | 可选，增加口感层次 |
二、调料清单
| 调料名称 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增酸，解腻 |
| 芝麻油 | 1茶匙 | 增香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 增辣，可替换为自制辣椒油 |
| 白糖 | 半茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
三、制作步骤
1. 处理毛肚
- 将毛肚清洗干净，去除杂质。
- 烧一锅水，加入几片生姜和少量料酒，水开后放入毛肚焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 调制酱汁
- 在碗中依次加入生抽、醋、芝麻油、辣椒油、白糖、盐和少许香油，搅拌均匀。
3. 凉拌毛肚
- 将焯好的毛肚放入大碗中，加入切好的蒜末、花椒、干辣椒、生姜片，淋上调好的酱汁，撒上香菜和花生米，拌匀即可。
4. 冷藏入味（可选）
- 若时间允许，可将拌好的毛肚放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更爽脆。
四、小贴士
- 毛肚焯水时不要煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更麻的口感，可以在酱汁中加入少量花椒粉。
- 调料比例可根据个人口味进行微调，比如喜欢更辣的可以多放辣椒油或干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道清爽又美味的凉拌毛肚了。无论是作为凉菜还是下酒菜，都非常合适。快来试试吧！