【红烧小排做法】红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程虽看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下是对“红烧小排做法”的总结与详细步骤说明，便于读者快速掌握这道美味佳肴。
一、红烧小排的基本做法总结
红烧小排的烹饪核心在于“红烧”这一技法，即通过酱油上色、糖色提香、炖煮入味等方式，使小排充分吸收调料的香味，达到外酥里嫩的效果。主要材料包括小排、酱油、料酒、冰糖等，辅以葱姜蒜等调料，搭配适量清水进行慢炖。
二、红烧小排做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 小排清洗干净，冷水下锅焯水，去除血沫 | 小排、冷水、姜片、料酒 |
| 2 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 | 清水、漏勺 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色 | 冰糖、炒锅 |
| 4 | 放入小排翻炒均匀，加入适量生抽、老抽上色 | 小排、生抽、老抽 |
| 5 | 加入料酒、姜片、葱段，继续翻炒出香味 | 料酒、姜片、葱段 |
| 6 | 倒入适量热水，水量没过小排 | 热水 |
| 7 | 大火烧开后转小火慢炖约40分钟 | 炖锅、中小火 |
| 8 | 待汤汁浓稠时，加入盐、少许鸡精调味 | 盐、鸡精 |
| 9 | 最后大火收汁，使小排表面光亮、酱汁浓郁 | 炒锅、大火 |
三、小贴士
- 焯水：焯水可以去除小排中的杂质和腥味，提升口感。
- 炒糖色：这是红烧菜的关键步骤，能增加菜肴的色泽和香气。
- 炖煮时间：根据小排大小调整炖煮时间，确保肉质软烂。
- 收汁：收汁时注意火候，避免糊底，同时让小排更加入味。
四、总结
红烧小排不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化中“色香味俱全”的代表之一。只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能轻松做出一道令人垂涎的红烧小排。无论是家庭聚餐还是日常食用，都是不错的选择。