【年年有鱼的做法】“年年有鱼”是一道寓意吉祥的传统中式菜肴，常用于春节等重要节日，象征“年年有余”，寄托着人们对来年富足生活的美好祝愿。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭烹饪。
以下是“年年有鱼”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热后放入鱼，中小火将两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱段，爆香后加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 加水煮鱼
加入适量清水，水量以能覆盖鱼身为宜。大火烧开后，放入煎好的鱼。
5. 炖煮
转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁
待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鱼肉更加入味。
7. 装盘
将鱼捞出，摆盘，撒上葱丝或香菜点缀，淋上剩余的汤汁即可。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，口感更嫩滑。
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，帮助锁住水分。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油提味。
- “年年有鱼”讲究的是“鱼不翻面”，寓意“年年有余”，所以尽量不要翻动鱼身。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道寓意吉祥、美味可口的“年年有鱼”了。无论是节日聚餐还是日常家常菜，都是不错的选择。