【乳腐肉的做法】乳腐肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，搭配乳腐（即豆腐乳）制作而成，味道香浓、口感丰富，是下饭的佳品。下面将从选材、步骤和特点三个方面对乳腐肉的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
乳腐肉的制作关键在于乳腐的选择与烹饪火候的掌握。乳腐能为菜肴增添独特的咸香和醇厚口感，而猪肉则需选择肥瘦相间的部位，如五花肉或肋排，这样成菜更加软嫩可口。整个过程包括腌制、煎炒、炖煮等多个步骤，最后收汁调味，使味道更加浓郁。
二、乳腐肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（建议选用五花肉或肋排）500g，乳腐2块，生姜3片，蒜瓣3粒，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，料酒1勺，食用油适量 |
| 2. 腌制猪肉 | 将猪肉切成块，加入生抽、老抽、料酒、少许盐和糖拌匀，腌制20分钟 |
| 3. 煎制猪肉 | 锅中放油，将腌好的猪肉煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入乳腐压碎后翻炒 |
| 5. 混合炖煮 | 将煎好的猪肉倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟 |
| 6. 收汁调味 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和糖，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、注意事项
- 乳腐的种类不同，味道也会有所差异，可根据个人喜好选择。
- 煎肉时尽量保持中小火，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱提味。
四、成品特点
乳腐肉色泽红亮，香气扑鼻，入口咸香适口，肉质酥烂不柴，乳腐的发酵香味与肉香完美融合，是一道极具风味的家常菜。适合搭配米饭、面条或作为下酒菜享用。
如您想尝试这道美味，不妨按照上述步骤动手试试，相信您一定会爱上这道充满传统风味的乳腐肉。