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红烧小排的做法和配方

2025-10-16 20:30:21

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2025-10-16 20:30:21

红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道经典的中式家常菜,色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美,深受大家喜爱。下面将从做法和配方两个方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、红烧小排的制作步骤()

1. 准备食材:选用新鲜的小排,洗净后焯水去腥。

2. 炒糖色:在锅中加入少量油和冰糖,炒至呈琥珀色,加入小排翻炒上色。

3. 调味炖煮:加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料,倒入热水,大火烧开后转小火慢炖。

4. 收汁:待小排炖至酥烂后,开盖大火收汁,使汤汁浓稠,均匀包裹小排。

5. 出锅装盘:最后撒上少许葱花或香菜点缀,即可上桌。

二、红烧小排的配方表

食材名称 用量 备注
小排 500g 建议选用肋排或小排部位
冰糖 30g 用于炒糖色,增加色泽和甜味
生抽 2勺 调味用
老抽 1勺 上色用
料酒 1勺 去腥增香
姜片 3片 去腥提味
葱段 2根 增香,可选
八角 1颗 可选,增加香味
桂皮 1小段 可选
清水 适量 炖煮时使用
少许 根据口味调整

三、小贴士

- 焯水时可在水中加入几片姜和料酒,帮助去腥。

- 炒糖色时要控制火候,避免焦糊影响口感。

- 炖煮时间建议不少于1小时,小排才会更加软烂入味。

- 收汁时注意搅拌,防止粘锅。

通过以上步骤和配方,你可以在家中轻松做出美味的红烧小排。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合招待客人,是一道非常实用的家常菜。

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