【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道经典的中式家常菜,色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美,深受大家喜爱。下面将从做法和配方两个方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、红烧小排的制作步骤()
1. 准备食材:选用新鲜的小排,洗净后焯水去腥。
2. 炒糖色:在锅中加入少量油和冰糖,炒至呈琥珀色,加入小排翻炒上色。
3. 调味炖煮:加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料,倒入热水,大火烧开后转小火慢炖。
4. 收汁:待小排炖至酥烂后,开盖大火收汁,使汤汁浓稠,均匀包裹小排。
5. 出锅装盘:最后撒上少许葱花或香菜点缀,即可上桌。
二、红烧小排的配方表
食材名称 | 用量 | 备注 |
小排 | 500g | 建议选用肋排或小排部位 |
冰糖 | 30g | 用于炒糖色,增加色泽和甜味 |
生抽 | 2勺 | 调味用 |
老抽 | 1勺 | 上色用 |
料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
姜片 | 3片 | 去腥提味 |
葱段 | 2根 | 增香,可选 |
八角 | 1颗 | 可选,增加香味 |
桂皮 | 1小段 | 可选 |
清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和料酒,帮助去腥。
- 炒糖色时要控制火候,避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间建议不少于1小时,小排才会更加软烂入味。
- 收汁时注意搅拌,防止粘锅。
通过以上步骤和配方,你可以在家中轻松做出美味的红烧小排。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合招待客人,是一道非常实用的家常菜。