【年菜溧阳扎肝的做法】溧阳扎肝是江苏溧阳地区传统年节食品之一，因其独特的制作工艺和浓郁的地方风味而深受当地人喜爱。这道菜不仅寓意吉祥，还承载着浓厚的乡土情怀。以下是溧阳扎肝的详细做法总结。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜猪肝，肉质紧实、无异味。
2. 清洗处理：将猪肝切片后反复冲洗，去除血水。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间。
4. 穿竹签：将腌好的猪肝片穿在竹签上，形成串状。
5. 煎炸定型：先用油煎至表面微黄，再进行油炸。
6. 调味焖煮：加入酱油、糖、香料等调料，小火慢炖。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花即可。
二、溧阳扎肝做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜、无腥味的猪肝 |
| 2 | 清洗 | 多次冲洗，去除血水 |
| 3 | 腌制 | 用盐、料酒、姜末腌制30分钟 |
| 4 | 穿签 | 用竹签将猪肝片串起，间隔均匀 |
| 5 | 煎炸 | 先煎后炸，确保外焦里嫩 |
| 6 | 调味 | 加入酱油、糖、八角、桂皮等调料 |
| 7 | 焖煮 | 小火慢炖，使味道充分渗入 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠后盛出，撒葱花 |
三、小贴士
- 扎肝讲究“外焦里嫩”，煎炸时火候要掌握好。
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 可根据个人口味调整调料比例，增加风味层次。
溧阳扎肝不仅是年夜饭桌上的一道美味佳肴，更是一种文化的传承与情感的寄托。尝试自己动手做一回，感受这份来自江南的年味吧！