【年菜就做鲜掉眉毛的红烧鳜鱼的做法】红烧鳜鱼是一道经典的中式家常菜，尤其在春节等重要节日中，更是餐桌上的“明星菜品”。其肉质细嫩、味道鲜美，是许多家庭年夜饭中的必备菜肴。今天，我们来详细总结一下如何做出一道“鲜掉眉毛”的红烧鳜鱼。
一、
红烧鳜鱼的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的鳜鱼，不仅口感更佳，还能最大程度保留其鲜味。在调味方面，酱油、料酒、糖等基本调料是必不可少的，同时加入葱姜蒜可以去腥增香。烹饪过程中要注意火候控制，先煎后炖，让鱼肉充分吸收汤汁，达到外焦里嫩的效果。
此外，根据个人口味可适当调整配料，如加入香菇、笋片等，丰富口感层次。最后淋上适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，更能突出鱼肉的鲜美。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鳜鱼1条（约500克）、葱2根、姜3片、蒜3瓣、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、清水适量、淀粉1勺 |
| 2. 处理鳜鱼 | 鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味 |
| 3. 腌制 | 鱼身内外抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鳜鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香底料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入葱段略炒 |
| 6. 加入鱼和调料 | 放入煎好的鳜鱼，倒入生抽、老抽、白糖、料酒，加适量清水（没过鱼身） |
| 7. 烧煮 | 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 8. 勾芡 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，使汤汁浓稠 |
| 9. 出锅 | 翻动鱼身使汤汁均匀裹上，撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 鳜鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入几片香菇或胡萝卜块一同炖煮。
- 最后淋少许香油提香，效果更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道鲜香四溢的红烧鳜鱼，为家人带来一份地道的年味美味。